芝麻醬

材料：　
白芝麻1磅（450g）。

工具：　
食物調理機food processor

做法：　
1. 用乾淨無油的炒鍋，以中小火翻炒白芝麻直到顔色金黃（附圖A）。
2. 將炒過的白芝麻分成兩批操作，分別放進食物調理機food processor中，攪打至成濃糊狀即可。（攪拌過程照片請參考附圖B）

愛廚注：　
1. 這裡寫的1磅白芝麻，做出來的成品足夠拌出約12人份的麻醬面。除了麻醬麵，拿來做其他中式點心也是很不錯的。
2. 炒芝麻的時候，量多一點比較不容易炒糊，而且打芝麻醬的時候也比較好打。按照這個份量可以分成兩批來打，也就是說，每次打半磅芝麻即可。打芝麻要很有耐心，因為剛開始會覺得芝麻打碎之後黏成團狀、拌不開，這時候不要放棄，只要接著繼續打，15分鐘左右應該就能打成糊狀。
3. 照片裏的是我公公做的手擀面，然後配上我做的芝麻醬。自己打的芝麻醬香氣十足，是一般罐裝現成品比不上的好滋味喔!!芝麻醬打好之後，拌麵條之前，要加水調稀一點，然後加點鹽調味。這個部分是我公公做的，所以沒有寫下準確份量，請大家自行斟酌~^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　3/29/2010
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