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分類: 醬汁與餡料 -> 醬汁

 
 

芝麻醬

材料: 
白芝麻1磅(450g)。

工具: 
食物調理機food processor

做法: 
1. 用乾淨無油的炒鍋,以中小火翻炒白芝麻直到顔色金黃(附圖A)。
2. 將炒過的白芝麻分成兩批操作,分別放進食物調理機food processor中,攪打至成濃糊狀即可。(攪拌過程照片請參考附圖B)

愛廚注: 
1. 這裡寫的1磅白芝麻,做出來的成品足夠拌出約12人份的麻醬面。除了麻醬麵,拿來做其他中式點心也是很不錯的。
2. 炒芝麻的時候,量多一點比較不容易炒糊,而且打芝麻醬的時候也比較好打。按照這個份量可以分成兩批來打,也就是說,每次打半磅芝麻即可。打芝麻要很有耐心,因為剛開始會覺得芝麻打碎之後黏成團狀、拌不開,這時候不要放棄,只要接著繼續打,15分鐘左右應該就能打成糊狀。
3. 照片裏的是我公公做的手擀面,然後配上我做的芝麻醬。自己打的芝麻醬香氣十足,是一般罐裝現成品比不上的好滋味喔!!芝麻醬打好之後,拌麵條之前,要加水調稀一點,然後加點鹽調味。這個部分是我公公做的,所以沒有寫下準確份量,請大家自行斟酌~^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 3/29/2010
瀏覽:19885   


為什麼我打完會有苦味,要怎麼去除那個味道
   Re.    Edit    Del     8/30/2016 3:59:56 AM

不用加水就可打成醬嗎?
mm    Re.    Edit    Del     8/14/2013 1:07:13 AM

請問如果沒有food processor,用blender可以嗎?
Yoyo    Re.    Edit    Del     4/29/2010 8:51:42 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以啊~只要機器馬力夠、有打糊(puree)功能即可。

不知道能不能做成花生酱那~
静观其变    Re.    Edit    Del     4/12/2010 11:17:16 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以啊~花生醬也是同樣的做法... 把花生炒熟,然後打成花生醬即可。

I made the sesame paste today..wah..it took me a loooong time to get the seasame seeds into a paste..but it really tastes good! Thank you for the receipe!
Sarah    Re.    Edit    Del     4/2/2010 11:18:37 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
I'm glad you like it! ^^

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