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分類: 中式料理 -> 其他

 

萵筍葉菜飯

材料: (8人份)
白米4杯(960 ml),水5.5杯(1320 ml),萵筍葉或A菜(又叫油麥菜或鵝仔菜)300g,鹹肉(去皮淨重)200g。
鹽2大匙。
油1.5大匙,鹽1小匙。

做法: 
1. 將萵筍葉洗淨瀝乾,放入大盆中,加鹽2大匙抓拌至鹽粒分布均勻。靜置2小時。搓揉菜葉使出水,撇棄泌出的苦水,用清水洗淨,然後把水份擠乾,切碎備用。
2. 把鹹肉切成小薄片。(附圖B)
3. 白米淘洗乾淨後,瀝乾水,加水5.5杯浸泡備用。
4. 炒鍋加熱1.5大匙油,放入萵筍葉炒香,加入鹹肉丁拌炒至變色並飄出香氣,倒入白米與水,加鹽調味並翻炒均勻(附圖C)。大火加熱直到表面水分煮乾(附圖D),蓋上鍋蓋,小火燜煮5分鐘,保持鍋蓋緊閉,再轉大火煮5分鐘,最後熄火燜5分鐘即成。(最後的小火、大火、燜煮三個步驟都必須保持鍋蓋緊閉,中途切勿掀開鍋蓋)

參考來源: 感謝上海朋友"小蘇"提供做法。

愛廚注: 
1. 鹹肉做法請參考站上食譜:自製鹹肉
2. 菜飯是在朋友家裡吃過之後,詢問做法並由Wendy依照實際操作份量寫下的食譜。口味鹹淡可能因所用鹹肉或是個人喜好會有不同。(如果鹹肉也是按照站上食譜醃製的,味道應該就和這裡所寫的配方相差不遠了)
3. 以前Wendy做菜飯都是偷懶使用電鍋來煮,吃過朋友的菜飯後,才發現用爐火燜煮的味道更香,是電鍋遠遠比不上的,推薦喜愛上海菜飯的朋友也來試試看喔!!^^
4. 煮好的菜飯底部會有一層飯焦,這是正常的。這裡所寫的燜煮時間,是依照一般湯鍋操作計算的。我用鑄鐵鍋做過,時間要略做調整,因為鑄鐵鍋保溫效果好,所以在煮乾水份後,加蓋小火燜25分鐘即可,中間不需再用大火煮,不過,可以中途打開來翻一翻,讓米粒受熱更均勻,就不容易焦底。
5. A菜又叫鵝仔菜或油麥菜,屬於葉用萵苣;另外有一種莖用萵苣,叫做萵筍或香筍。這兩者不是完全相同的東西,但是是近親,口感也很接近。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



困難度:
建檔日期: 3/6/2010
瀏覽:15096   


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