德國酸菜

材料：　
市售德國酸菜（sauerkraut）一袋（兩磅重），黃砂糖（light brown sugar）半杯，蘋果醋80 ml，葛縷籽（caraway seeds）1大匙，無鹽奶油（unsalted butter）2大匙，中等尺寸洋蔥3顆。

做法：　
1. 從袋中取出酸菜，保留半杯酸菜水，其餘瀝掉不用，瀝水之後淨重約650g。洋蔥去皮切成碎丁備用。
2. 湯鍋裡放入酸菜、黃砂糖、蘋果醋、葛縷籽、半杯酸菜水、兩杯清水，加熱煮滾，轉小火，加蓋續滾1.5小時。開蓋，大火把湯汁收乾，熄火。
3. 另取一個小鍋，中火加熱奶油2大匙，放入洋蔥碎丁炒5分鐘至熟軟。將炒好的洋蔥倒入做法2.的酸菜裡拌勻即可。

參考來源：　 Roast Turkey with Sauerkraut

愛廚注：　
1. 往年我都煮蔓越莓醬來做烤火雞的伴碟，今年換個口味，試做了這個德國酸菜佐餐，它的微酸帶甜，和蔓越莓醬有異曲同工的佐餐效果，有興趣的朋友不妨試試看。
2. 除了搭配火雞肉，這道菜搭配其他肉類主食也很不錯的，可以取代酸黃瓜或是其他帶點酸味的伴碟菜式。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　12/9/2009
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