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分類: 西式料理 -> 感恩節餐點

 

烤火雞與填料(泡鹽水配方)

材料: 
火雞一隻(重約17磅,7.7公斤)。
鹽水:清水1加侖(約3.8公升),鹽1又1/3杯,黃砂糖(light brown sugar)半杯,蘋果醋1杯。
填料:白土司麵包2磅(900g),無鹽奶油(unsalted butter)1條(113g)。
材料A:切碎荷蘭芹(parsley)葉1杯,中等尺寸洋蔥3顆,西芹3根,乾燥鼠尾草(dried sage)2小匙,乾燥百里香(dried thyme)2小匙,celery salt 1大匙,現磨黑胡椒1大匙。
塗抹火雞外皮另需:奶油半條,celery salt 1小匙,紅椒粉paprika 2小匙,現磨黑胡椒1小匙。

工具: 
足以容下火雞與鹽水的大塑膠袋,雙層烤盤Roasting pan、刷子、8吋方形烤盤。

做法: 
1. 準備工作:提前一個晚上(我是晚上12點將火雞放入鹽水浸泡,隔天下午兩點入爐烘烤的),將鹽與黃砂糖放入清水中,加熱至鹽與糖溶解,放涼,倒入蘋果醋拌勻,裝入一個大塑膠袋裡,然後將火雞內外洗淨拭乾,放入鹽水中浸泡,紮緊袋口,放在水桶中(保持袋口朝上,以免漏水)。可依情況調整塑膠袋的形狀,盡可能讓火雞整個泡入鹽水中。
2. 製作填料:洋蔥去皮切碎丁,西芹切碎丁備用。將土司麵包去邊、切成小丁塊(附圖B只是麵包種類與形狀的示意圖,實際操作時,可以把一整條麵包垂直疊起來同時切邊,就能切得又快又整齊)。大盆裡放入麵包丁,倒入所有材料A拌勻,將一條奶油加熱溶化,也拌入麵包丁裡,充分拌勻即可。
3. 烤火雞:從袋裡取出火雞,略為沖洗、擦乾,將翅膀反摺至腋下,把腿固定綁好(我的火雞買來就有鐵圈固定雞腿,所以省略這步)。加熱溶化半條奶油,刷在火雞外皮上,灑上celery salt、paprika、黑胡椒粉。在火雞肚子裡填入填料,將8吋方形烤盤裡側抹奶油,然後放入填火雞剩下的填料。烤箱預熱至180 C/ 350 F。把火雞放在雙層烤盤上,在烤盤底部注水(高度約1公分),入爐烘烤。約烤3個半小時。**中途每半個小時查看一次,補充烤盤底部的水,並且用刷子沾取底部泌出的湯汁再刷回火雞身上。為了避免上色太深或烤焦,我在火雞表面輕覆一層鋁箔紙(不要包緊,鬆鬆蓋上即可),最後半小時或一小時再移開鋁箔紙烤上色。出爐後,再用鋁箔紙覆蓋火雞(這時就要蓋緊了,可以在等待火雞收汁的過程中予以保溫),靜置30分鐘。
4. 火雞出爐的前半小時,舀取半杯泌出的湯汁,澆在8吋方形烤盤的填料上,蓋上一張鋁箔紙,入爐烤30分鐘,揭開鋁箔再烤15分鐘即可。

參考來源:  Roast Turkey with Sauerkraut

愛廚注: 
1. 感謝網友weston關於烤火雞準備工作的指點,泡過鹽水的火雞,烤好之後果然肉質更juicy美味,沒試過的朋友一定要嘗試看看喔!!他的文章請看鏈接:【聊天篇】烤火鶏前戲—先復習化學
2. 這次的填料使用新鮮麵包製作,我覺得口感也勝過市售乾燥麵包丁。不過,因為新鮮麵包很鬆軟,要用足兩磅(切邊之前)才夠,所以成本比乾燥麵包丁要高一些。
3. 荷蘭芹只取葉子部分切碎使用,葉梗較硬,會影響口感。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



困難度:
建檔日期: 12/9/2009
瀏覽:15338   


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彰化徵信社    URL    Re.    Edit    Del     6/7/2016 10:15:10 PM

你真係好有心機整這火雞....
YY    URL    Re.    Edit    Del     1/7/2010 7:28:14 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
烤火雞是為了應景,一年才烤一次,所以就算麻煩點也不以為苦啦~^^

看起来挺不错的,我也想做来吃,可是这么大的一只鸡要多少人才能吃完呢?
雨花石    Re.    Edit    Del     1/7/2010 7:10:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我們平常人口簡單,也不會烤火雞的,只有家裡有party才烤。當天有18個大人,吃掉了大約3/4只火雞~:P

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