烤火雞與填料（泡鹽水配方）

材料：　
火雞一隻（重約17磅，7.7公斤）。
鹽水：清水1加侖（約3.8公升），鹽1又1/3杯，黃砂糖（light brown sugar）半杯，蘋果醋1杯。
填料：白土司麵包2磅（900g），無鹽奶油（unsalted butter）1條（113g）。
材料A：切碎荷蘭芹（parsley）葉1杯，中等尺寸洋蔥3顆，西芹3根，乾燥鼠尾草（dried sage）2小匙，乾燥百里香（dried thyme）2小匙，celery salt 1大匙，現磨黑胡椒1大匙。
塗抹火雞外皮另需：奶油半條，celery salt 1小匙，紅椒粉paprika 2小匙，現磨黑胡椒1小匙。

工具：　
足以容下火雞與鹽水的大塑膠袋，雙層烤盤Roasting pan、刷子、8吋方形烤盤。

做法：　
1. 準備工作：提前一個晚上（我是晚上12點將火雞放入鹽水浸泡，隔天下午兩點入爐烘烤的），將鹽與黃砂糖放入清水中，加熱至鹽與糖溶解，放涼，倒入蘋果醋拌勻，裝入一個大塑膠袋裡，然後將火雞內外洗淨拭乾，放入鹽水中浸泡，紮緊袋口，放在水桶中（保持袋口朝上，以免漏水）。可依情況調整塑膠袋的形狀，盡可能讓火雞整個泡入鹽水中。
2. 製作填料：洋蔥去皮切碎丁，西芹切碎丁備用。將土司麵包去邊、切成小丁塊（附圖B只是麵包種類與形狀的示意圖，實際操作時，可以把一整條麵包垂直疊起來同時切邊，就能切得又快又整齊）。大盆裡放入麵包丁，倒入所有材料A拌勻，將一條奶油加熱溶化，也拌入麵包丁裡，充分拌勻即可。
3. 烤火雞：從袋裡取出火雞，略為沖洗、擦乾，將翅膀反摺至腋下，把腿固定綁好（我的火雞買來就有鐵圈固定雞腿，所以省略這步）。加熱溶化半條奶油，刷在火雞外皮上，灑上celery salt、paprika、黑胡椒粉。在火雞肚子裡填入填料，將8吋方形烤盤裡側抹奶油，然後放入填火雞剩下的填料。烤箱預熱至180 C/ 350 F。把火雞放在雙層烤盤上，在烤盤底部注水（高度約1公分），入爐烘烤。約烤3個半小時。**中途每半個小時查看一次，補充烤盤底部的水，並且用刷子沾取底部泌出的湯汁再刷回火雞身上。為了避免上色太深或烤焦，我在火雞表面輕覆一層鋁箔紙（不要包緊，鬆鬆蓋上即可），最後半小時或一小時再移開鋁箔紙烤上色。出爐後，再用鋁箔紙覆蓋火雞（這時就要蓋緊了，可以在等待火雞收汁的過程中予以保溫），靜置30分鐘。
4. 火雞出爐的前半小時，舀取半杯泌出的湯汁，澆在8吋方形烤盤的填料上，蓋上一張鋁箔紙，入爐烤30分鐘，揭開鋁箔再烤15分鐘即可。

參考來源：　 Roast Turkey with Sauerkraut

愛廚注：　
1. 感謝網友weston關於烤火雞準備工作的指點，泡過鹽水的火雞，烤好之後果然肉質更juicy美味，沒試過的朋友一定要嘗試看看喔!!他的文章請看鏈接：【聊天篇】烤火鶏前戲—先復習化學
2. 這次的填料使用新鮮麵包製作，我覺得口感也勝過市售乾燥麵包丁。不過，因為新鮮麵包很鬆軟，要用足兩磅（切邊之前）才夠，所以成本比乾燥麵包丁要高一些。
3. 荷蘭芹只取葉子部分切碎使用，葉梗較硬，會影響口感。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

困難度：
建檔日期：　12/9/2009
瀏覽：23132