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分類: 台菜小吃 -> 其他

 

台式炒米粉

材料: 
乾米粉400g,去皮五花肉150g,蝦米2大匙,乾香菇5朵,紅蔥酥 2大匙,高麗菜450g,胡蘿蔔75g。

調味料: 
醬油4大匙,烏醋2大匙,鹽1小匙,糖1小匙,白胡椒粉半小匙,米酒1大匙,高湯200 ml,水200 ml。

做法: 
1. 香菇泡軟,切細條;高麗菜、胡蘿蔔切絲;蝦米浸水泡軟;五花肉切成薄的小方片。
2. 燒開一鍋水,加入1大匙油,放入米粉汆燙,然後撈出瀝乾,放在一個大盆裡,加蓋靜置。
3. 炒鍋裡加熱1大匙油,放入五花肉翻炒,等肉片有點焦黃、且出油的時候,放入蝦米、香菇和紅蔥酥拌炒至蝦米散出香氣,接著放入胡蘿蔔絲拌炒,炒熟後,放入高麗菜絲繼續炒至高麗菜塌軟,將所有調味料入鍋炒勻。
4. 從盆裡取出米粉,用刀交叉大切兩刀(就像切蛋糕那樣,切成四個扇形),入鍋與配料翻炒均勻即可。

愛廚注: 
1. 汆燙時加點油可以滋潤米粉。切記汆燙之後不能過冷水,否則米粉會立刻吸飽冷水,就吃不進調味料了,炒出來的米粉不易入味。米粉一燙好就取出加蓋燜,可以利用餘熱把米粉燜透,所以燙水的時候不要煮太久,感覺米粉顏色變成半透明、有點膨脹即可。
2. 配料部份可以自行依喜好變化,這裡用的是台式炒米粉常見的組合。除此之外,也可以加綠豆芽、韭菜、蔥段。
3. 烏醋不可用其他酸味強烈的黑醋取代。台灣菜用的烏醋是微甜帶酸的綜合食用醋,吃起來比較不酸,所以加了之後,炒出來的米粉其實吃不太出酸味的,放烏醋主要是為了提味。
4. 高麗菜就是cabbage,海外的朋友可以在中國超市買到,就叫台灣高麗菜。
5. 炒米粉的時候,高麗菜切成片狀或絲狀都可以,市售炒米粉為了節省時間,大多撕成片狀。豬肉部分,除了去皮五花肉,也可以用切絲的瘦肉,假如用瘦肉,要注意下鍋的時間與火候。我個人比較偏好去皮五花肉,把豬油煸出之後再炒其他配料,肉香味就會更濃郁。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 9/15/2009
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徵信社收費    URL    Re.    Edit    Del     6/2/2016 12:12:16 AM

wendy, 你好。
我想问一下你用的是什么牌米粉,我在英国,在中国超市买到的是龍口粉丝,在做的时候,按照你的方法米粉一燙好就取出加蓋燜,然后发现粉丝都一坨坨了,很不好吃。。
姗霓
姗霓    Re.    Edit    Del     4/23/2011 8:11:55 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
粉絲和米粉是兩個完全不同的東西喔~~~
粉絲又叫冬粉,是綠豆澱粉製成的,熟成後呈透明狀,口感軟Q。
米粉是米製成的,熟成後仍是白色,口感也Q,但是比粉絲稍硬。
超市裡的米粉,常標示為新竹米粉,因為米粉是新竹一帶的特產,你可以找找看,一般中國超市應該都能買到。^^

wendy~如果我没有高汤的话可以用什么替换呢?T T
sue    Re.    Edit    Del     10/18/2009 6:23:07 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以全部用清水。當然用高湯的味道會更棒囉~^^

好美味啊.我发现这酱油,醋这调味料产地不同,区别真的很大的.今天终于买到了一瓶台湾金兰酱油.改天照着做.可是没买到
台湾产的金兰和金味王特级酱油区别不大吧?今天还看到了金味王酱油露.我买了金兰牌酱油准备照着做台湾菜行吧?可惜没买到紅蔥酥.买了小的红葱头.怎么炸不焦呢?奇怪?
xiaoxiangfeizi    E-mail    Re.    Edit    Del     9/16/2009 6:56:08 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
就是啊~差別是很大~
用台灣產的醬油來做台灣菜是最理想的,品牌倒是差別不大~我也是常買不同牌子的來用。
如果使用紅蔥頭做菜,事先把紅蔥頭切碎。炒鍋熱油後,先把紅蔥頭下鍋炒香,然後再炒其他配料即可。假如你要做這道炒米粉,因為紅蔥頭和五花肉都需要煸炒,那就可以先把紅蔥頭炒香之後盛出,然後五花肉下鍋煸至焦香,再把紅蔥頭回鍋拌炒,接著炒其他配料...
後面步驟就照著食譜來即可。

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