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分類: 中式料理 -> 湯水類

 

鮭魚豆腐煲

材料: 
鮭魚肉400g(去皮淨重),嫩豆腐1盒(瀝水淨重540g),紅辣椒半根,蒜5瓣,蔥3根,乾豆豉1大匙,雞高湯(chicken broth)1罐(約410g),水半杯,麻油半小匙。
太白粉1.5大匙,水3大匙。

調味料: 
醬油2大匙,紹興酒1大匙,糖1小匙,白胡椒粉少許。

做法: 
1. 將鮭魚切成兩公分邊長的方塊。豆腐瀝水切丁塊,辣椒切段,蒜切片,蔥切段備用。
2. 乾鍋加熱,放入鮭魚塊中火煎至兩面略微焦黃上色,鍋裡留下鮭魚油,將鮭魚塊盛出備用。
3. 以鮭魚油爆香辣椒、蔥段、蒜片、豆豉,加入高湯、水半杯和所有調味料,煨煮3分鐘,再將豆腐與鮭魚入鍋煮至入味(保持表面微滾約8分鐘)。
4. 預熱砂鍋。混合太白粉1.5大匙與水3大匙,加入鍋裡勾芡使湯汁濃稠,加入麻油,倒入砂鍋裡即可供食。

參考來源:  型男大主廚 2009-7-3

愛廚注: 
1. 要買能看出肉面紋路的鮭魚排(魚身縱切的魚片,不帶骨)。鮭魚含油脂高,所以煎的時候不用放油,把煎鮭魚泌出的油用來炒後續的配料,更能使鮭魚的味道與配料做最好的整合。
2. 豆豉不宜多放,只需要幾顆就能達到提味的效果。
3. 如果使用罐裝高湯,要注意所用高湯的鹹度。這裡用的高湯含鹽量(sodium)1杯=960 mg。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 9/9/2009
瀏覽:18542   


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新北徵信社    URL    Re.    Edit    Del     5/20/2016 8:59:48 AM

这个看上去很棒啊!有空一定来做做。
谢谢wendy!
Tina    Re.    Edit    Del     10/18/2009 5:08:11 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不客氣~希望你會喜歡喔~^^

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