青椒牛肉

材料：　
牛肉300g，青椒200g，紅辣椒1根，薑末半小匙，沙拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。

調味料A：　
鹽1/4小匙，米酒半大匙，醬油1小匙，玉米粉1小匙。

調味料B：
水1大匙，蠔油1大匙，醬油1大匙，太白粉1小匙。

做法：　
1. 牛肉逆紋切約2~3mm厚片，辣椒對剖去籽切斜片。青椒剖開後，去除木棉組織，切成大小與牛肉相當的片狀。
2. 牛肉片加入調味料A拌勻，用手揉捏至所有調料湯汁都被肉片吸收，然後加入沙拉油1大匙拌勻，靜置醃製10分鐘。
3. 加熱炒鍋，放入油一大匙（熱鍋冷油）滑炒肉片過油，等肉片七分熟，即連同湯汁盛出備用。小碗裡混合調味料B備用。
4. 以炒鍋裡的餘油拌炒薑末，放入青椒與紅辣椒大火翻炒，將肉片連同湯汁回鍋，淋米酒、加入調味料B，大火快炒幾下熄火，淋麻油，翻勻即可出鍋。

愛廚注：　
1. 炒牛肉的選肉是好吃的關鍵，但是家常菜有時無法頓頓吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在醃肉以及炒製的火候上下工夫了。我這裡用的是牛的後腿肉（Beef Eye Round Roast），屬於價位比較平宜的部位，如果要口感軟嫩，一般會加嫩精或小蘇打抓醃，但是做為家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感換來原汁原味的牛肉鮮甜味。備料時先將牛肉片醃入味，然後再放油，之後熱鍋冷油將肉片滑炒至半熟（仍帶有些微粉紅色），保留牛肉片的湯汁血水一起回鍋。
2. 保持配菜脆綠及口感是另一個重點，要大火快炒，將肉片回鍋後，加少許高湯或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈現。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　8/6/2009
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