返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 中式料理 -> 牛肉類

 

青椒牛肉

材料: 
牛肉300g,青椒200g,紅辣椒1根,薑末半小匙,沙拉油1大匙,米酒半大匙、麻油半小匙。

調味料A: 
鹽1/4小匙,米酒半大匙,醬油1小匙,玉米粉1小匙。

調味料B:
水1大匙,蠔油1大匙,醬油1大匙,太白粉1小匙。

做法: 
1. 牛肉逆紋切約2~3mm厚片,辣椒對剖去籽切斜片。青椒剖開後,去除木棉組織,切成大小與牛肉相當的片狀。
2. 牛肉片加入調味料A拌勻,用手揉捏至所有調料湯汁都被肉片吸收,然後加入沙拉油1大匙拌勻,靜置醃製10分鐘。
3. 加熱炒鍋,放入油一大匙(熱鍋冷油)滑炒肉片過油,等肉片七分熟,即連同湯汁盛出備用。小碗裡混合調味料B備用。
4. 以炒鍋裡的餘油拌炒薑末,放入青椒與紅辣椒大火翻炒,將肉片連同湯汁回鍋,淋米酒、加入調味料B,大火快炒幾下熄火,淋麻油,翻勻即可出鍋。

愛廚注: 
1. 炒牛肉的選肉是好吃的關鍵,但是家常菜有時無法頓頓吃菲力,所以如何用普通的牛肉炒出美味,就需要多在醃肉以及炒製的火候上下工夫了。我這裡用的是牛的後腿肉(Beef Eye Round Roast),屬於價位比較平宜的部位,如果要口感軟嫩,一般會加嫩精或小蘇打抓醃,但是做為家常菜,希望可以用一部分的滑嫩感換來原汁原味的牛肉鮮甜味。備料時先將牛肉片醃入味,然後再放油,之後熱鍋冷油將肉片滑炒至半熟(仍帶有些微粉紅色),保留牛肉片的湯汁血水一起回鍋。
2. 保持配菜脆綠及口感是另一個重點,要大火快炒,將肉片回鍋後,加少許高湯或清水略微煨煮,以使整道菜的味道融合呈現。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 8/6/2009
瀏覽:13925   




==== 目前沒有任何留言 ===

 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012