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分類: 中式料理 -> 蔬菜類

 

乾煸四季豆

材料: 
四季豆600g,帶肥豬絞肉50g,蝦米1大匙,冬菜35g,蔥兩支,薑末1小匙,蒜末1小匙,白醋1/4小匙。

調味料: 
料酒1小匙,糖1/4小匙,鹽1/4小匙,熱水或高湯4大匙。

做法: 
1. 四季豆摘去頭尾,洗淨、瀝乾水份。炒鍋裡加熱半鍋炸油,以中火炸四季豆至表面發皺。
2. 蝦米泡水至軟(泡蝦米的水丟棄不用),冬菜切碎,蔥切成蔥花備用(附圖A)。
3. 待鍋裡的四季豆表面發皺,即開大火逼油,然後撈出四季豆,放在廚房紙巾上吸油(附圖B)。
4. 將鍋裡的炸油倒開,以餘油炒香蒜末和蝦米,將絞肉和薑末入鍋翻炒至變色,加入冬菜炒香,然後放入四季豆和所有調味料炒勻,湯汁收乾後,沿鍋邊淋白醋,灑上蔥花即可盛出。

愛廚注: 
1. 炸四季豆的時候,要注意火候,如果炸得太乾口感會扁澀,假如炸的不夠又會吃油發膩。成品應該入口仍有四季豆的水份和香氣,但是豆莢已經炸軟、沒有生豆的脆度。
2. 炒香的絞肉搭配冬菜與蝦米的鹹鮮組合,可以讓四季豆味道更加分,相當美味下飯喔!!^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



困難度:
建檔日期: 7/31/2009
瀏覽:20821   


請問Wendy這罐天津冬菜去那買的呢?
我去大華只有泰國的冬菜, 什麼味道都沒有耶
Emily    Re.    Edit    Del     8/17/2009 2:22:04 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我在華人超市買到的~我住NJ。
我們這邊的華人超市只有天津冬菜,找不到其他種類的呢~

不然你可以用四川產的芽菜試試看喔~

津冬菜蒜味重,不如川冬菜惹味。而且这道是川菜,下回你试试川冬菜,味道会不一样。如果买不到川冬菜,用芽菜也行。
redbird ^_^
Rdbird    Re.    Edit    Del     8/3/2009 12:34:22 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝redbird~^^
那我去超市找找看,希望可以把這道菜做得更像~:D

冬菜还真是头一次听到。不知道是什么味道啊?假如不用会不会影响很大呢?
另外请问wendy,炸四季豆剩下的油再用来做什么比较好呢?

谢谢!
Tina    Re.    Edit    Del     8/3/2009 12:22:42 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我覺得少了冬菜,味道會打不少折扣喔~
炸過的油,我通常會靜置放涼,等裡面的油渣沉澱之後,只取上面乾淨的2/3或是3/4的部分,留起來下次再用就可以啦~ 當下次再用的時候,可以再補充新的油進去,這樣就可以保持炸油不斷有新陳代謝。

油炸是中菜裡很重要的技法,只要掌握油炸的溫度,就能炸出美味又少油的菜品,所以我的廚房裡總是常備一鍋炸油呢~^^

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