乾煸四季豆

材料：　
四季豆600g，帶肥豬絞肉50g，蝦米1大匙，冬菜35g，蔥兩支，薑末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。

調味料：　
料酒1小匙，糖1/4小匙，鹽1/4小匙，熱水或高湯4大匙。

做法：　
1. 四季豆摘去頭尾，洗淨、瀝乾水份。炒鍋裡加熱半鍋炸油，以中火炸四季豆至表面發皺。
2. 蝦米泡水至軟（泡蝦米的水丟棄不用），冬菜切碎，蔥切成蔥花備用（附圖A）。
3. 待鍋裡的四季豆表面發皺，即開大火逼油，然後撈出四季豆，放在廚房紙巾上吸油（附圖B）。
4. 將鍋裡的炸油倒開，以餘油炒香蒜末和蝦米，將絞肉和薑末入鍋翻炒至變色，加入冬菜炒香，然後放入四季豆和所有調味料炒勻，湯汁收乾後，沿鍋邊淋白醋，灑上蔥花即可盛出。

愛廚注：　
1. 炸四季豆的時候，要注意火候，如果炸得太乾口感會扁澀，假如炸的不夠又會吃油發膩。成品應該入口仍有四季豆的水份和香氣，但是豆莢已經炸軟、沒有生豆的脆度。
2. 炒香的絞肉搭配冬菜與蝦米的鹹鮮組合，可以讓四季豆味道更加分，相當美味下飯喔!!^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　7/31/2009
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