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分類: 酒、果醬與醃漬食材 -> 泡菜、醃漬食材

 

廣東泡菜

材料: 
胡蘿蔔300g,白蘿蔔(去皮淨重)600g,小黃瓜300g,鹽2大匙。
另須冷開水約半鍋。

調味料: 
砂糖200 ml,白醋160 ml,冷開水240 ml,鹽1小匙。

做法: 
1. 胡蘿蔔與白蘿蔔切成約1公分見方的小丁塊,放入大盆中,拌入鹽1大匙,靜置10分鐘。
2. 小黃瓜縱切成四條,然後橫切成扇形塊狀,另外放在大碗中,拌入鹽1大匙,靜置10分鐘。
3. 將所有調味料混合,攪拌至砂糖溶解,拌勻即成泡菜水。
4. 用冷開水將蘿蔔塊與黃瓜上的鹽份沖洗乾淨,瀝乾,放入泡菜水中,浸泡約6小時或隔夜即可。放入冰箱密蓋保存,冷藏後的口感更佳。

愛廚注: 
1. 我用的是英式黃瓜English cucumber or European cucumber,因為瓜瓢比較小,口感爽脆。假如所用的黃瓜瓜瓢比較大,最好先刮除瓜瓢再用。
2. 白醋就是一般白米釀造的醋,台灣常見的是工研醋,海外的朋友可在中國超市買到。
3. 如果趕時間,可以把胡蘿蔔和白蘿蔔切成約0.3公分厚的片狀,這樣只要醃製4個小時即可食用,否則胡蘿蔔不易入味。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 7/14/2009
瀏覽:18404   


砂糖200 ml 要加這麼多哦 @@ ....
beck    Re.    Edit    Del     2/22/2011 9:54:09 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
對啊~廣東泡菜就是又酸又甜的呢~^^

做了,很好吃呀!泡菜水可以重复用吗?倒掉可惜了。
藕瓜    Re.    Edit    Del     1/7/2010 8:31:03 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以重複利用,但需要酌量補充糖與白醋的用量,以免味道變淡。

我试着弄了,很好吃哦!!谢谢你的方法!现在每天都要过来看看!!
Dylinna    Re.    Edit    Del     8/4/2009 11:36:58 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝留言~很高興你喜歡喔~^^

试过了,很好吃,另外在泡菜水里加一点点花椒会很香哦
clark    Re.    Edit    Del     7/24/2009 8:55:48 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝分享~^^

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