廣東泡菜

材料：　
胡蘿蔔300g，白蘿蔔（去皮淨重）600g，小黃瓜300g，鹽2大匙。
另須冷開水約半鍋。

調味料：　
砂糖200 ml，白醋160 ml，冷開水240 ml，鹽1小匙。

做法：　
1. 胡蘿蔔與白蘿蔔切成約1公分見方的小丁塊，放入大盆中，拌入鹽1大匙，靜置10分鐘。
2. 小黃瓜縱切成四條，然後橫切成扇形塊狀，另外放在大碗中，拌入鹽1大匙，靜置10分鐘。
3. 將所有調味料混合，攪拌至砂糖溶解，拌勻即成泡菜水。
4. 用冷開水將蘿蔔塊與黃瓜上的鹽份沖洗乾淨，瀝乾，放入泡菜水中，浸泡約6小時或隔夜即可。放入冰箱密蓋保存，冷藏後的口感更佳。

愛廚注：　
1. 我用的是英式黃瓜English cucumber or European cucumber，因為瓜瓢比較小，口感爽脆。假如所用的黃瓜瓜瓢比較大，最好先刮除瓜瓢再用。
2. 白醋就是一般白米釀造的醋，台灣常見的是工研醋，海外的朋友可在中國超市買到。
3. 如果趕時間，可以把胡蘿蔔和白蘿蔔切成約0.3公分厚的片狀，這樣只要醃製4個小時即可食用，否則胡蘿蔔不易入味。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　7/14/2009
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