元宵 （花生餡）

材料：　（約50顆）
皮料：糯米粉4杯，清水1杯。
餡料：花生粉200g，砂糖200g，無鹽奶油（unsalted butter）或豬油140g。

做法：　
1. 花生粉加入砂糖拌勻，將奶油或豬油融化成液狀，加入花生粉裡攪拌均勻即可。
2. 將花生餡分成一個個小團，儘量調整成圓球狀，然後放進冰箱冰硬（也可以冰到略硬時，取出揉圓再放回冰箱冰到變硬）。
3. 將糯米粉與清水分別放在碗裡，把花生餡放入有網眼的漏杓中，在清水裡滾一圈、使充分沾濕（附圖A），然後瀝掉水滴，投入糯米粉中輕輕搖動，使均勻裹上一層糯米粉，這樣算是滾一次粉（附圖B&C）；之後重複滾水和滾粉的步驟，每球餡料約需滾粉8次左右。 （附圖D裡的是滾了10次粉之後的元宵，和滾粉前餡料的尺寸對比。）

愛廚注：　
1. 一般說，北方滾元宵、南方包湯圓，是元宵節的應景食物。台灣人除了元宵節之外，還習慣在冬至吃湯圓，藉一碗熱呼呼的湯圓來驅走寒氣。湯圓以及其他餡料的做法請參考站上食譜：芝麻湯圓，鮮肉湯圓，椰蓉湯圓。
2. 把餡料冰硬再包會比較好操作，否則餡料很軟，不容易滾圓成漂亮的球狀。
3. 滾好的元宵可以放在袋子裡封存，如果幾天內能吃完，就放冷藏﹔如果要久存就放冷凍。和湯圓不同的是，元宵即使凍硬了，表面也不會裂開。
4. 建議一次大約取3~4顆餡料來操作，每次輪流取一顆來滾粉，這樣每顆元宵在滾粉之間都有點靜置時間，可以讓水份充分吸附糯米粉，吸牢了就不易在下一次滾水的時候鬆脫。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　12/25/2008
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