返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 西式料理 -> 感恩節餐點

 
 

楓糖漿&鼠尾草烤火雞(附填料與肉汁)

材料: 
無鹽奶油(unsalted butter)1杯(兩條,室溫回軟)
新鮮鼠尾草(sage)1小把,把葉子切碎備用
鹽和現磨黑胡椒適量
洋蔥2個,切碎丁
一包cornbread麵包丁,約397g
莓果乾(mixed dried berries),切碎,半杯
蘋果1顆,去核切丁
蛋1個,打勻成蛋汁備用
鮮奶油半杯
雞湯3杯
新鮮火雞1隻(12~14磅)
楓糖漿1杯
熱水1/4杯
煙燻培根(smoked bacon)8片
中筋麵粉1/2杯
檸檬汁(半顆)

做法: 
1. 預熱烤箱至350 F/ 180C。
2. 混合奶油與鼠尾草,用叉子打勻,加鹽半小匙與黑胡椒適量調味(附圖B)。
3. 製作填料:炒鍋裡放入4大匙鼠尾草奶油,加入洋蔥丁,翻炒約15分鐘至熟軟且顏色金黃,熄火。將玉米麵包丁置入大盆中,加入炒熟的洋蔥丁、蛋汁、鮮奶油、半杯~1杯雞湯(視麵包丁濕度決定)、莓果乾、蘋果丁,攪拌均勻,加入鹽半小匙與黑胡椒調味。(材料請參考附圖C,烤前的麵包丁如附圖D)
4. 烤火雞與填料:以清水洗淨火雞內外,用紙巾拍乾水份,雞身內外均灑上鹽2大匙與黑胡椒2小匙。輕輕用手指將鼠尾草奶油抹在雞身上並按摩使入味。將玉米麵包填料裝入雞身內(不要填太緊,如附圖E),綁緊火雞的腿,火雞表面輕蓋兩張鋁箔紙防止上色太快,送進烤箱烘烤;另外把剩下的填料鋪平在抹油防沾的烤盤裡,火雞快烤好的最後半小時才放進烤箱一起烤,至表面酥脆即可。
5. 楓糖水:另取一個大碗,混合楓糖漿、熱水,即成糖水。烤製過程中,每隔30分鐘刷一次糖水,總共需烤4小時左右。
6. 烤培根:烤三個小時之後,將培根鋪在雞胸上繼續烘烤1小時,直到雞肉溫度達到170 F(用探針溫度計插入雞肉最厚的部位所量到的溫度),或者用小刀插入、流出的湯汁澄清無血水即可。將火雞移至案板或是餐盤上,靜置20分鐘使肉汁收回肉裡,然後再切開取食。
7. 製作肉汁:將烤火雞泌出的湯汁倒進一個小鍋裡,撇除多餘浮油,將麵粉加入剩下的雞湯中拌勻,倒入小鍋裡,加熱至微滾,加適量鹽與黑胡椒調味,加檸檬汁拌勻,續滾5分鐘,過濾掉殘渣即可供食。

參考來源:  Maple-Roasted Turkey with Sage, Smoked Bacon, and Cornbread Stuffing

愛廚注: 
1. 鋪上培根之後,只需要刷兩次糖水,否則培根味道會偏甜。
2. 一般來說,烘烤每磅火雞約需15~20分鐘的時間,大家可以根據火雞的重量粗略估算一下總共需要烤多久。
3. 因為刷上的是楓糖水,最後烤出來的湯汁也會有點甜味,我覺得做出來的肉汁配上馬鈴薯泥味道很不錯,給大家參考一下。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



附圖D: 



附圖E: 



困難度:
建檔日期: 11/30/2008
瀏覽:13601   


徵信社聯合網-合法徵信社推薦入口
抓姦法律諮詢    URL    Re.    Edit    Del     6/14/2016 2:52:41 AM

请问这个火鸡总共烤4个小时对吗?
大概烤多久才可以把 Aluminium foil 拿掉,然后开始刷糖水?
Thank you!!
Jo    E-mail    Re.    Edit    Del     11/21/2011 2:36:32 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,這個火雞重約14磅,總共烤4小時。實際烘烤時間,要看火雞的大小決定喔~
烤3個小時候,鋪上培根,這時候就不用再覆蓋foil了。培根會出油且保護表面的雞皮。^^

   Jo    E-mail    Edit    Del
我在Walmart 找不到cornbread stuffing.
我子有找到 Herb Seasoned Stuffing (cubed white bread blended with select spices) 请问可以吗? 味道会不一样吗?

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我覺得麵包丁的口味會有差異,但是除非你有特別偏好的口味,不然的話,應該都可以通用的。
我買的時候一般買沒有特別重的調味的,因為我後續製作時要自己調味。假如買到的是已經調味的,就要考慮一下方子,有些調味料可以斟酌省略,以免太鹹~~~~^^

What is 楓糖漿? Where can buy it?
謝謝!!!
Enjoying    Re.    Edit    Del     12/18/2008 9:18:31 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
楓糖漿的英文是maple syrup,一般美國超市有賣,就放在其他syrup旁邊。

哇,這火雞看起來好好吃哦!!!

Wendy好厲害,看起來做法很複雜呢~~~
Jackie    Re.    Edit    Del     12/17/2008 9:20:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
其實並不難,只是花點時間而已~^^

店長

等您的新菜上桌很久啊^^
大頭    Re.    Edit    Del     12/2/2008 9:24:58 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不好意思讓大家久等啦~
我手上還有幾個點心食譜還在實驗階段,做出滿意結果了就會貼上來~^^

這個食譜做出來的火雞很好吃 我們家已經連續四年感恩節都吃這
唯一不同處是鼠尾草奶油是塞在雞皮下 然後我們火雞裡填的是希臘填料(Greek Stuffing)不是麵包填料(Bread Stuffing)
Amanda    E-mail    Re.    Edit    Del     12/2/2008 9:23:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
哇~看來這個食譜確實很有口碑哦~:D

請問你是把雞皮和雞肉分開然後塞入奶油的嗎?我沒試過分開火雞皮,不知道難度大不大?有些地方怎麼辦?比如雞腿的部分?需要像烤鴨一樣用吹管嗎?

可否介紹一下你的希臘填料?有機會我也試試看~^^
謝謝!!

可以用其他蔬菜代替玉米面包跟水果吗?
   Re.    Edit    Del     12/2/2008 9:14:46 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
玉米麵包可以用新鮮麵包切丁取代袋裝的市售麵包丁。但要略放幾小時,稍微變硬些比較好切。
填料可以自己任意變化,完全放蔬菜水果也沒有問題的~

每頁顯示10筆留言 您目前在第1


 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012