楓糖漿&鼠尾草烤火雞（附填料與肉汁）

材料：　
無鹽奶油（unsalted butter）1杯（兩條，室溫回軟）
新鮮鼠尾草（sage）1小把，把葉子切碎備用
鹽和現磨黑胡椒適量
洋蔥2個，切碎丁
一包cornbread麵包丁，約397g
莓果乾（mixed dried berries），切碎，半杯
蘋果1顆，去核切丁
蛋1個，打勻成蛋汁備用
鮮奶油半杯
雞湯3杯
新鮮火雞1隻（12~14磅）
楓糖漿1杯
熱水1/4杯
煙燻培根（smoked bacon）8片
中筋麵粉1/2杯
檸檬汁（半顆）

做法：　
1. 預熱烤箱至350 F/ 180C。
2. 混合奶油與鼠尾草，用叉子打勻，加鹽半小匙與黑胡椒適量調味（附圖B）。
3. 製作填料：炒鍋裡放入4大匙鼠尾草奶油，加入洋蔥丁，翻炒約15分鐘至熟軟且顏色金黃，熄火。將玉米麵包丁置入大盆中，加入炒熟的洋蔥丁、蛋汁、鮮奶油、半杯～1杯雞湯（視麵包丁濕度決定）、莓果乾、蘋果丁，攪拌均勻，加入鹽半小匙與黑胡椒調味。（材料請參考附圖C，烤前的麵包丁如附圖D）
4. 烤火雞與填料：以清水洗淨火雞內外，用紙巾拍乾水份，雞身內外均灑上鹽2大匙與黑胡椒2小匙。輕輕用手指將鼠尾草奶油抹在雞身上並按摩使入味。將玉米麵包填料裝入雞身內（不要填太緊，如附圖E），綁緊火雞的腿，火雞表面輕蓋兩張鋁箔紙防止上色太快，送進烤箱烘烤；另外把剩下的填料鋪平在抹油防沾的烤盤裡，火雞快烤好的最後半小時才放進烤箱一起烤，至表面酥脆即可。
5. 楓糖水：另取一個大碗，混合楓糖漿、熱水，即成糖水。烤製過程中，每隔30分鐘刷一次糖水，總共需烤4小時左右。
6. 烤培根：烤三個小時之後，將培根鋪在雞胸上繼續烘烤1小時，直到雞肉溫度達到170 F（用探針溫度計插入雞肉最厚的部位所量到的溫度），或者用小刀插入、流出的湯汁澄清無血水即可。將火雞移至案板或是餐盤上，靜置20分鐘使肉汁收回肉裡，然後再切開取食。
7. 製作肉汁：將烤火雞泌出的湯汁倒進一個小鍋裡，撇除多餘浮油，將麵粉加入剩下的雞湯中拌勻，倒入小鍋裡，加熱至微滾，加適量鹽與黑胡椒調味，加檸檬汁拌勻，續滾5分鐘，過濾掉殘渣即可供食。

參考來源：　 Maple-Roasted Turkey with Sage, Smoked Bacon, and Cornbread Stuffing

愛廚注：　
1. 鋪上培根之後，只需要刷兩次糖水，否則培根味道會偏甜。
2. 一般來說，烘烤每磅火雞約需15~20分鐘的時間，大家可以根據火雞的重量粗略估算一下總共需要烤多久。
3. 因為刷上的是楓糖水，最後烤出來的湯汁也會有點甜味，我覺得做出來的肉汁配上馬鈴薯泥味道很不錯，給大家參考一下。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

附圖E：　

困難度：
建檔日期：　11/30/2008
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