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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 

虱目魚粥

材料: (2人份)
清水或是自製湯底6杯,嫩薑絲約1大匙,虱目魚一尾。
白飯3杯,鹽1小匙,香油1小匙,白胡椒粉少許,芹菜末2大匙。

做法: 
1. 虱目魚去頭(要先把魚鰓取出丟棄)、片開魚身取出連尾魚骨(如果有魚腸,也要取出來),湯鍋裡放入清水或是自製湯底,燒開之後放入魚頭與魚骨,加入薑絲,滾開後轉小火續煮30分鐘,然後撈除魚骨和魚頭,再加3杯熱水或湯底煮開。
2. 魚肚可以切下另外做湯或是乾煎,將剩下的魚背肉去刺、切片,放進湯裡燙熟煮滾.,放入鹽和香油拌勻。
3. 湯碗裡放入白飯,澆上虱目魚湯與魚片,灑白胡椒粉和芹菜末,即可食用。

愛廚注: 
1. 如果做的份量多,可以把魚腸整理乾淨,剪開魚胗洗淨、將髒污的腸段剪除,淘洗乾淨之後,用少許油乾煎至焦香脆口,味道非常棒喔!!
2. 我買的這尾虱目魚已經切過了,無法保留完整的魚肚下來,否則的話,把魚肚留下來乾煎或是煮湯,是更好的選擇。
3. 如果可以選擇,用嫩薑絲比老薑絲更好。
4. 自製湯底可用蝦頭與蝦殼和虱目魚骨同煮,即成美味鮮湯。
5. 虱目魚的英文是milkfish。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/15/2008
瀏覽:14509   


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債務    URL    Re.    Edit    Del     5/31/2016 5:28:40 AM

請問你買到的是無刺虱目魚嗎?我曾經買過一般未清理過的虱目魚, 刺真是多到不行, 後來就放棄不再買了.
Katherine    Re.    Edit    Del     1/13/2009 5:14:05 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我買到的就是未處理的虱目魚~
刺很多,處理起來麻煩一點,為了解饞,也就耐著性子弄啦~:P

請問你在哪裏買的虱目魚? 我也住在NJ。。。 謝謝。。
Jackie    Re.    Edit    Del     12/6/2008 9:34:47 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我照片裡的虱目魚是在韓國超市(韓亞龍)買到的,但是後來我在中國超市(美東、大中華)都有見過。
應該是放在開放式的冷凍櫃裡,和其他漁產放在一起。記得看名字,叫做milk fish。

   Jackie    Edit    Del
謝謝。。 我去找看看~~~

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