黃燜栗子雞

材料：　
嫩雞一隻（去頭與翅膀）約700g，栗子肉250g，蔥3支。

調味料：　
料酒2大匙，水1杯，醬油4大匙，糖1大匙，太白粉水（太白粉2小匙+水1大匙調勻）。

做法：　
1. 蔥2支切段、略拍﹔把雞洗淨剁塊，取下多餘的脂肪，炒鍋裡放少許油，煸炒脂肪煎出雞油後，揀除脂肪渣丟棄，然後把蔥段下鍋爆香，倒入雞塊翻炒，隨即加入料酒炒勻，然後加水1杯、醬油4大匙、糖1大匙，湯汁滾沸之後加入栗子轉中小火、加蓋燜煮15分鐘。
2. 剩下的一支蔥洗淨、切成蔥花。打開鍋蓋之後，轉大火收汁，大約湯汁剩下一半的時候，調勻太白粉水倒入，翻炒至湯汁濃稠盛出，撒上蔥花裝飾即可。

愛廚注：　
1. 因為用全雞來做份量有點太多，所以我把剁塊之後剩下的翅膀、雞頭、雞爪另外用來燒湯。做這道菜以嫩雞為首選，燒好之後皮肉軟嫩，口感最佳。
2. 這道菜用的醬油稍多，也要注意一下所用醬油的含鹽量，以免過鹹。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　11/17/2007
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