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分類: 台菜小吃 -> 小吃類

 
 

芋粿巧

材料: (約19個)
檳榔芋(大芋頭)(去皮淨重)450g,蝦米3大匙,紅蔥酥3大匙,油3大匙,粽葉或竹葉10片,糯米粉2杯(約300g),在來米粉或粘米粉360 ml(約225g),水360 ml。

調味料: 
醬油2大匙,鹽半小匙,糖1大匙,五香粉半小匙,白胡椒粉3/4小匙,水80 ml。

做法: 
1. 蝦米泡軟、剁碎備用。芋頭切成約0.8公分~1公分立方的小丁塊。粽葉刷洗乾淨,浸泡熱水至軟,剪成方塊狀備用。
2. 炒鍋裡加熱3大匙油,爆香蝦米、紅蔥酥,放入芋頭丁與調味料炒勻,待涼(附圖A)。
3. 將糯米粉與在來米粉放入攪拌盆中混合略拌,把芋頭丁連同炒鍋裡的湯汁一起倒入攪拌盆,加水360 ml揉成團狀(附圖B)。
4. 手上沾點油,取一份粉糰,捏成彎月狀,放在粽葉上(附圖C),移入蒸籠裡,中大火蒸約25分鐘即可。

愛廚注: 

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



困難度:
建檔日期: 4/14/2007
瀏覽:42477   


店長, 請問蓬萊米粉是什麼?
是不是糯米粉嗎?
   Re.    Edit    Del     12/8/2010 12:53:28 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
簡單地說,蓬萊米的黏性介於在來米與糯米之間,這三種是不一樣的米~

Wendy,

I am sorry that I must have left similar message in another recipe that I forgot which one now, but anything in American store can replace 紅蔥酥. I could not find it in our local Chinese store.

Also, if it's not 檳榔芋, any differences?

Thanks :)
Caren    E-mail    Re.    Edit    Del     3/4/2009 8:27:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
紅蔥酥也可以自己DIY,一般美國超市都能買到紅蔥頭,買回來之後,切碎丁,用油炒酥脆即可。紅蔥頭的照片請看這裡:
http://home-and-garden.webshots.com/photo/1268098577060913283wCZOSq
如果要做芋粿巧,當然最好能放芋頭啦~才有芋粿巧的味道喔!!^^

ps.
食譜頁面下方的訪客回應內容,會同步更新到站上的留言板(請看網頁最上方功能表,左邊第一個連結就是本站留言板),我每次就是到留言板裡查閱並回覆留言的,所以你也可以在那裏找到自己留過的內容。^^

   Caren    Edit    Del
谢谢wendy的详细回复.我用的是虾皮,味道也还不错 :) 很高兴可以自己做红葱酥,正愁买不到呢.

我本来是想问如果没有檳榔芋,其它芋头行吗,因为我不太确定我们着亚洲店卖的是不是檳榔芋. 不好意思,没表达清楚.


   店長回覆 Wendy    Edit    Del
請看食譜的"材料"欄裡,檳榔芋這三個字是有連結圖片的,點一下就能打開檳榔芋的照片。如下:
http://www.euphocafe.com/terms/photo_1/taro.jpg
假如用小芋艿做,口感稍有不同,但應該也還OK。^^

Sorry Wendy that I have too many questions. I made 芋粿巧 last night following your recipe ...very delicious and i guess it should be more delicious if I have 紅蔥酥. Thanks so much for sharing it with us.

By the way, the "蝦米" in your recipe refers to "xia mi" or "xia ren" (sorry that I cannot type Chinese here and hope you understand what I am typing). Thanks.
Caren    E-mail    Re.    Edit    Del     2/26/2009 6:28:56 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
蝦米是曬乾的小蝦,不是蝦仁、也不是蝦皮喔~
網上找了一張照片給你參考:
http://www.phseafood.com/images/d9.jpg

For this recipe, you had "在來米粉或粘米粉360 ml" in one place and "將糯米粉與在來米粉" in item #3. Could you clarify what we this is supposed to be--在來米粉, 粘米粉 or 糯米粉 or any of them? Much appreciated! 123
Caren    E-mail    Re.    Edit    Del     2/24/2009 2:19:40 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不好意思,可能我寫的不夠清楚...
在來米粉=黏米粉。如果買得到在來米粉,就用在來米粉。像我在美國比較容易買到的是泰國生產的黏米粉,就用黏米粉來做,兩者性質相近,是可以互相替換的。

這個食譜需要同時使用"在來米粉"與"糯米粉"一起操作。假如用黏米粉取代在來米粉,那就是同時用"黏米粉"與"糯米粉"一起操作。
這樣清楚了嗎?^^

   Caren    E-mail    Edit    Del
Thanks so much for the clarification, Wendy. This is very helpful!

Wendy,我在中國店見過有大的還有小的芋頭,哪一個是檳榔芋呢? 他們的英文都叫Taro嗎?
Betty    Re.    Edit    Del     6/5/2007 8:52:38 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我有把照片鏈接放上來喔~
請看食譜材料區,"檳榔芋"這三個字,點一下就能打開芋頭的照片連結。

或者可以點這裡打開:
http://www.euphocafe.com/terms/photo_1/taro.jpg

謝謝!!
改天去中國店買材料來挑戰!!
小Q    Re.    Edit    Del     5/18/2007 9:57:10 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
期待你試做成功!!:D

Hi,
如果沒有粽葉或竹葉,可以用什麼代替??

小Q    Re.    Edit    Del     5/15/2007 9:57:13 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
如果都沒有,就用小碟子或是烤盤紙代替即可,記得要先刷一層薄油防沾喔!!^^

oh yeh~~
終於讓我等到囉~
謝謝wendy,這個周末就來挑戰!!
呵呵~
可媽    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     4/21/2007 7:39:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵~希望你喜歡囉~^^

Hi
I'm in US. What is the English name of 檳榔芋? Thanks.
Jess    Re.    Edit    Del     4/17/2007 6:43:17 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
檳榔芋=Taro

但是我還沒在美國超市見過有賣的喔~
我都是在華人超市買到芋頭的。^^

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