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分類: 中式料理 -> 海鮮類

 

龍井蝦仁

材料: 
河蝦1磅(無頭帶殼,約450g),龍井茶葉半大匙,檸檬汁少許,紹興酒1小匙。

調味料: 
鹽半小匙,蛋白1個,太白粉1大匙。

做法: 
1. 將蝦泡在冰水中,加入檸檬汁少許浸泡片刻。取出蝦,去殼、用少許鹽與太白粉抓勻,然後再沖水洗淨黏液,拭乾。放入大碗中,加入鹽半小匙拌勻,當蝦仁產生黏性,再加入蛋白與太白粉1大匙拌勻,移入冰箱冷藏4小時。
2. 用滾水沖泡茶葉,約5分鐘,待茶葉舒展開來即可。將茶湯濾掉,留下茶葉備用。
3. 燒熱半鍋炸油,放入蝦仁之後關小火,將蝦仁泡熟、撈出。
4. 炒鍋熱1小匙油,倒入蝦仁與茶葉,並加紹興酒1小匙,以大火拌炒數下即起鍋盛出。

愛廚注: 
1. 這是道杭州西湖的名菜,特色在於新鮮的河蝦與價昂的明前龍井,兩者互相搭配出來的美味,所以調味不宜過重,選料也不能馬虎。如果買不到新鮮河蝦,可以用體型稍小的海蝦代替(去頭之後,蝦身長度約手指長),去腸泥要小心不破壞蝦身平整。
2. 龍井茶依採收時間區分不同等級,最高級的是明前龍井(清明節前採收的龍井嫩芽),這也是製作龍井蝦仁最佳材料。不過,真正的明前龍井昂貴且產量少,如果沒有,可以用其他龍井代替。除非是對茶葉有研究的人,否則一般人可能吃不出其中差別。
3. 吃的時候,要連茶葉一起入口,這樣就會嚐到龍井的甘醇與蝦仁的爽脆。由於本菜味道清爽,所以不宜與口味過重的菜色搭配食用。
4. 食用前可以酌量滴一點鎮江醋,可以幫助蝦仁提味﹔不過,這樣可能會蓋過茶香,所以要自行斟酌。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 6/11/2003
瀏覽:40130    (since 7/24/2004)   


版主您好:
我們是 moon-lake 網站 想多加一網頁
(名菜典故)其中需要龍井蝦仁的照片,我們察知
貴站照片可以轉載,希望與您做友善連結,如有不妥請告知下架,不勝感激。
http://www.moon-lake.com/422352092
蘇英風    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     11/27/2015 9:56:12 AM

很清爽好吃呢~~~多谢!不过,先泡柠檬汁再去壳是什么讲究呢?
yaya    Re.    Edit    Del     3/31/2007 1:57:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
因為如果使用河蝦,會有土腥味,泡了檸檬汁可以去腥。^^

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