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分類: 中式料理 -> 海鮮類

 

糖醋魚柳

材料: 
無骨魚肉300g,蔥1支。

調味料A: 
酒1大匙,鹽半小匙,白胡椒粉少許。

調味料B:
中筋麵粉(all-purpose)6大匙,太白粉4大匙,油2大匙,清水6大匙。

調味料C:
酒半大匙,醬油半大匙,糖4大匙,烏醋4大匙,蕃茄醬2大匙。

做法: 
1. 將魚肉切成粗條狀(約手指粗細),放入調味料A.中醃10分鐘。蔥切絲、泡水備用。
2. 調味料B.調勻成麵糊。把醃好的魚肉放入,裹一層麵糊之後,放入熱油中油炸,炸到表皮酥脆即可撈出。(不易上色,所以不是炸到呈金黃色﹔魚肉易熟,也不宜久炸)
3. 炒鍋裡放2大匙油加熱,炒勻調味料C.,倒入炸好的魚柳拌炒至湯汁收乾即可裝盤。上面撒上蔥絲裝飾。

愛廚注: 
1. 只要是肉質細、無骨的白色魚肉都可以做。假如是宴客菜餚,可用石斑魚(Grouper)或是鯛魚(Sea Bream)。如果有魚刺,要先剔除。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 2/7/2003
瀏覽:38818    (since 7/24/2004)   


Wendy 您好,
昨天式了糖醋鱼柳很好吃但是为什么醋的味道很呛?我不晓得乌醋是不是只要黑的醋都行吗?我想应该是在醋方面出了问题,wendy的食谱是四杯乌醋我方了三杯白香醋和一杯乌醋。请问我可以把乌醋换去四杯白醋吗??还是我得放四杯乌醋才行?谢谢!!
jo    E-mail    Re.    Edit    Del     8/17/2009 2:27:20 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
烏醋是4大匙,不是4杯喔~~~~

這裡用的是味道稍甜的烏醋,味道和鎮江香醋不一樣喔~我買的是台灣產的,名字就叫烏醋,或是工研烏醋。

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