韭菜盒子

材料：　（15個）
麵皮：中筋麵粉（all-purpose）375 g，溫水230 ml。或是低筋麵粉（cake flour）375 g，溫水220 ml。
餡料：蛋3個，韭菜300g，豆干1~2片（80g，切碎後大約3/4杯），粉絲（冬粉）1把（43g），蝦皮1.5大匙，蔥末2大匙。
調味料：鹽1.5小匙，麻油1大匙。

做法：　
1. 餡料：把雞蛋打散，炒鍋加熱兩大匙油，翻炒蛋汁至熟，把炒熟的碎蛋盛出備用。粉絲泡水20分鐘，然後用沸水燙熟，撈出，以冷水漂涼之後瀝乾切碎。蝦皮泡水10分鐘，瀝乾，韭菜與豆乾切碎備用。炒鍋再加熱一大匙油，放入蝦皮與豆乾略炒，加入韭菜炒熟，加鹽調味，盛入大盆中，待涼時倒入碎蛋、粉絲與蔥末拌勻，最後加入麻油拌勻即可。
2. 麵皮與包餡：大盆中放入麵粉，慢慢加入溫水攪拌均勻至成團狀，案板上灑麵粉防沾，用手揉勻成表面光滑且不黏手的軟麵團。搓成長條狀，切成15等份，在切面沾一層麵粉，用桿麵杖桿開成約15公分直徑的圓形麵片，在麵片的半邊放上餡料，把另外半邊的麵皮翻過來蓋上，用手指壓攏開口處，或是拿個碗扣住、扯開多餘麵皮即可，如果願意，還可以把收口邊緣摺出波浪邊做為裝飾。
3. 平底鍋加熱少許油，放入韭菜盒子小火煎熟麵皮即可。

愛廚注：　
1. 因為餡料是熟的，煎的時候只需把麵皮煎熟即可，邊緣的摺子也要注意煎熟。如果無法馬上吃完，可以先大致煎熟，然後冷凍起來，下次解凍之後稍微略煎熱一點即可食用。
2. 如果用中筋麵粉，揉好的麵團最好醒半小時再用（覆蓋麵盆後靜置半小時），才不會太筋﹔使用低筋麵粉就可以揉好直接使用，不用醒麵。溫水的溫度大約比體溫略高一點點，用手摸不感覺燙的程度即可，用溫水和的麵團比較軟，可以省略或是縮短醒麵的時間。
3. 波浪花邊的摺法，請參考示範影片：咖哩餃花邊製作（341 KB）。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　6/5/2006
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