泰式涼拌粉絲

材料：　
粉絲（冬粉）2把（約75g），豬絞肉100g，蝦仁150g，洋蔥半個，紅辣椒2~3根，紅蔥酥8大匙，香菜適量。

調味料：　
魚露1大匙，羅望果汁（酸子醬1大匙＋涼水3大匙），辣椒粉1大匙，糖1小匙。

做法：　
1. 粉絲用溫水泡軟（約15分鐘），撈出之後投入沸水中，煮兩分鐘，撈出並立刻用冷水泡涼，瀝乾水分，放入大盆中備用。
2. 將洋蔥與紅辣椒切絲，也放入大盆中。將水再次煮沸，放入蝦仁煮至水再度沸騰，撈出瀝乾水分，放進大盆裡。
3. 炒鍋加熱1大匙油，放入絞肉拌炒至熟，冷卻之後倒入盆中。
4. 混合所有調味料，倒入盆裡，將所有材料拌勻，盛盤之後灑上紅蔥酥與香菜即可。

愛廚注：　
1. 羅望果就是酸子，是東南亞很常見的食材，外觀像是長型豆莢、但果肉像是龍眼果實，味道則像檸檬一樣酸。為了烹飪方便，可以選購這種由酸子壓製的酸子醬（附圖A），加冷水調稀即可使用。須注意的是，不可使用熱水，因為沖泡熱水會使酸味消失，調稀之後還要撿除果核細渣或是濾渣之後再用。也可用檸檬汁代替酸子醬，在這個食譜裡，可以用1大匙的檸檬原汁加2大匙水來替換調稀之後的羅望果汁。
2. 如果怕生食洋蔥的辛辣味道，可切絲之後泡水10分鐘，這樣就能減少辣味。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　2/9/2006
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