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分類: 其他料理 -> 東南亞料理

 

泰式涼拌粉絲

材料: 
粉絲(冬粉)2把(約75g),豬絞肉100g,蝦仁150g,洋蔥半個,紅辣椒2~3根,紅蔥酥8大匙,香菜適量。

調味料: 
魚露1大匙,羅望果汁(酸子醬1大匙+涼水3大匙),辣椒粉1大匙,糖1小匙。

做法: 
1. 粉絲用溫水泡軟(約15分鐘),撈出之後投入沸水中,煮兩分鐘,撈出並立刻用冷水泡涼,瀝乾水分,放入大盆中備用。
2. 將洋蔥與紅辣椒切絲,也放入大盆中。將水再次煮沸,放入蝦仁煮至水再度沸騰,撈出瀝乾水分,放進大盆裡。
3. 炒鍋加熱1大匙油,放入絞肉拌炒至熟,冷卻之後倒入盆中。
4. 混合所有調味料,倒入盆裡,將所有材料拌勻,盛盤之後灑上紅蔥酥與香菜即可。

愛廚注: 
1. 羅望果就是酸子,是東南亞很常見的食材,外觀像是長型豆莢、但果肉像是龍眼果實,味道則像檸檬一樣酸。為了烹飪方便,可以選購這種由酸子壓製的酸子醬(附圖A),加冷水調稀即可使用。須注意的是,不可使用熱水,因為沖泡熱水會使酸味消失,調稀之後還要撿除果核細渣或是濾渣之後再用。也可用檸檬汁代替酸子醬,在這個食譜裡,可以用1大匙的檸檬原汁加2大匙水來替換調稀之後的羅望果汁。
2. 如果怕生食洋蔥的辛辣味道,可切絲之後泡水10分鐘,這樣就能減少辣味。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 2/9/2006
瀏覽:40165   


香菜可以用薄荷叶代替,味道更赞,更开胃, 青檸檬汁会比酸子来得更到味。
Autumnbell    E-mail    Re.    Edit    Del     12/2/2008 8:58:53 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝指點~下次再試試!!^^

Wendy,
搜尋”酸子”如何用..結果幸運的讓我找到你的網站,謝謝你分享的豐富內容,我也是嫁到美國後,才開始下廚的,以後會常來取經,謝謝你的分享...我真的好喜歡你的網站,還有英文版,可以可我老公做功課囉!!

J.
J.    Re.    Edit    Del     7/4/2007 9:29:33 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
歡迎新朋友~^^

由於時間的限制,英文版內容比較少,目前以點菜方式更新,也就是說,大家如果有想要的英文食譜,我就翻譯更新到英文版。蛋糕裝飾如果有貼新作品,一般是兩邊同步更新的。

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