蝦醬蛋炒飯

材料：　（約2~3人份）
白飯（用米1.5杯煮熟，放涼備用），紅蔥頭（shallots）切末30g，蒜末30g，紅辣椒2支，蔥1支，蛋4個。

調味料：　
蝦醬1.5大匙，白胡椒粉1/4小匙。

做法：　
1. 辣椒切碎，蔥切末，蛋打散成蛋汁。蝦醬加水1.5大匙拌勻。
2. 炒鍋加熱2大匙油，放入蛋汁，大火拌炒至熟，盛出備用。
3. 炒鍋另外加熱2大匙油，放入紅蔥頭末、蒜末、辣椒末、蝦醬，中火爆炒出香味，將白飯略為翻鬆，倒入同炒，然後加入白胡椒粉、蛋塊翻炒均勻，最後灑下蔥末炒勻即可。

愛廚注：　
1. 炒飯使用隔夜冷飯效果最好，如果下鍋之後還有結塊，可以轉小火、加蓋略燜一下，就可以輕鬆鏟開飯粒。
2. 蝦醬本身就很鹹，所以不需要再加鹽。東南亞產的蝦醬腥味較重，中國產的蝦醬則比較不腥，可以依喜好選購。這裡用的紅蔥頭末是切碎的新鮮紅蔥頭，不是炸過的紅蔥酥喔。^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　1/15/2006
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