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分類: 其他料理 -> 東南亞料理

 

蝦醬蛋炒飯

材料: (約2~3人份)
白飯(用米1.5杯煮熟,放涼備用),紅蔥頭(shallots)切末30g,蒜末30g,紅辣椒2支,蔥1支,蛋4個。

調味料: 
蝦醬1.5大匙,白胡椒粉1/4小匙。

做法: 
1. 辣椒切碎,蔥切末,蛋打散成蛋汁。蝦醬加水1.5大匙拌勻。
2. 炒鍋加熱2大匙油,放入蛋汁,大火拌炒至熟,盛出備用。
3. 炒鍋另外加熱2大匙油,放入紅蔥頭末、蒜末、辣椒末、蝦醬,中火爆炒出香味,將白飯略為翻鬆,倒入同炒,然後加入白胡椒粉、蛋塊翻炒均勻,最後灑下蔥末炒勻即可。

愛廚注: 
1. 炒飯使用隔夜冷飯效果最好,如果下鍋之後還有結塊,可以轉小火、加蓋略燜一下,就可以輕鬆鏟開飯粒。
2. 蝦醬本身就很鹹,所以不需要再加鹽。東南亞產的蝦醬腥味較重,中國產的蝦醬則比較不腥,可以依喜好選購。這裡用的紅蔥頭末是切碎的新鮮紅蔥頭,不是炸過的紅蔥酥喔。^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 1/15/2006
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