緬式咖哩小排

材料：　
豬小排900g（2磅），紅蔥頭（shallots）末120g（約1杯），蒜末120g（約200ml），香茅（lemon grass）2根，水2.5杯。

調味料：　
咖哩粉2大匙，辣椒粉1大匙，蝦油2大匙，鹽半小匙。

做法：　
1. 香茅洗淨之後，切成約3~4公分長的小段備用。
2. 炒鍋加熱4大匙油，放入紅蔥頭末與蒜末炒香，再加入排骨與香茅，中火拌炒約5分鐘至排骨變熟色。
3. 加入咖哩粉、辣椒粉、蝦油炒勻，然後加入清水2.5杯，中火加熱至湯汁滾沸，加蓋燜煮約1小時，最後加鹽調味即可。

愛廚注：　
1. 這裡用的紅蔥頭末是切碎的新鮮紅蔥頭，不是炸過的紅蔥酥。香茅是東南亞料理常見的食材，切開之後有檸檬的香氣，所以英文名字叫lemon grass。
2. 蝦油是類似魚露的醬汁，顏色比魚露稍淺，作用很類似，都是鹹味重的海鮮味調料，用途就像中式料理用的醬油，可增加鹹味與風味。
3. 原食譜沒有明確標示水量，這裡用的比例是我實際做的時候量的，僅供參考。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　1/11/2006
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