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分類: 其他料理 -> 東南亞料理

 

緬式咖哩小排

材料: 
豬小排900g(2磅),紅蔥頭(shallots)末120g(約1杯),蒜末120g(約200ml),香茅(lemon grass)2根,水2.5杯。

調味料: 
咖哩粉2大匙,辣椒粉1大匙,蝦油2大匙,鹽半小匙。

做法: 
1. 香茅洗淨之後,切成約3~4公分長的小段備用。
2. 炒鍋加熱4大匙油,放入紅蔥頭末與蒜末炒香,再加入排骨與香茅,中火拌炒約5分鐘至排骨變熟色。
3. 加入咖哩粉、辣椒粉、蝦油炒勻,然後加入清水2.5杯,中火加熱至湯汁滾沸,加蓋燜煮約1小時,最後加鹽調味即可。

愛廚注: 
1. 這裡用的紅蔥頭末是切碎的新鮮紅蔥頭,不是炸過的紅蔥酥。香茅是東南亞料理常見的食材,切開之後有檸檬的香氣,所以英文名字叫lemon grass。
2. 蝦油是類似魚露的醬汁,顏色比魚露稍淺,作用很類似,都是鹹味重的海鮮味調料,用途就像中式料理用的醬油,可增加鹹味與風味。
3. 原食譜沒有明確標示水量,這裡用的比例是我實際做的時候量的,僅供參考。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 1/11/2006
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