黃瓜泡菜

材料：　
英國黃瓜（English cucumber/ European cucumber）2條，洋蔥半個（或是小的洋蔥1個），胡蘿蔔半條（或是細的1條）。鹽1.5小匙，韓國辣椒粉4大匙，糖2大匙，白醋2大匙，牛肉高湯塊1塊，麻油1小匙，蒜末2大匙。

做法：　
1. 洋蔥切條狀，先泡入清水中約1小時，漂洗掉辛辣味，撈出瀝乾備用。黃瓜切成約0.3~0.4公分厚的片狀，胡蘿蔔切粗絲。高湯塊拌入一大匙熱水中化開。
2. 在大盆中放入切好的黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔，依序加入所有調味料拌勻即可。
3. 大約等個10分鐘，黃瓜開始出水，再翻攪拌勻一次就可以了。

參考來源：　 清粥小菜 -> 黃瓜Kimchi

愛廚注：　
1. 材料的照片請參考附圖A。使用這種英國黃瓜因為它的瓜瓤比較小，瓜肉爽脆，做好的口感很不錯。假如用一般中式黃瓜，要選瓤比較小的，或是剖開之後去瓤再切片。
2. 市售的高湯濃縮粉有塊狀與粉狀兩種，這裡的用量是每塊高湯塊可以稀釋還原成兩杯高湯的，還有一種小袋裝的，也是每小袋能夠還原成兩杯高湯，同樣是一小袋就夠了，而且高湯粉可以直接加入、不需要先用熱水化開。假如你用的是大罐裝的高湯粉，請自行換算用量。
3. 一定要用韓國辣椒粉來做，味道才會像，因為韓國辣椒粉微帶甜味，和中式辛辣口味的辣椒粉不同。
4. 做好的泡菜可以立即食用，也可以放在冰箱冷藏保存，但是不宜久放，韓國泡菜講究爽脆的口感，泡軟了就不好吃囉!!^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　11/21/2005
瀏覽：32307