返回首頁  留言版  討論版  字詞檢索  精華區  烘焙新手筆記   

網路相簿1 網路相簿2 網路相簿3 網路相簿4  Bookmark and Share


分類: 酒、果醬與醃漬食材 -> 泡菜、醃漬食材

 

黃瓜泡菜

材料: 
英國黃瓜(English cucumber/ European cucumber)2條,洋蔥半個(或是小的洋蔥1個),胡蘿蔔半條(或是細的1條)。鹽1.5小匙,韓國辣椒粉4大匙,糖2大匙,白醋2大匙,牛肉高湯塊1塊,麻油1小匙,蒜末2大匙。

做法: 
1. 洋蔥切條狀,先泡入清水中約1小時,漂洗掉辛辣味,撈出瀝乾備用。黃瓜切成約0.3~0.4公分厚的片狀,胡蘿蔔切粗絲。高湯塊拌入一大匙熱水中化開。
2. 在大盆中放入切好的黃瓜、洋蔥、胡蘿蔔,依序加入所有調味料拌勻即可。
3. 大約等個10分鐘,黃瓜開始出水,再翻攪拌勻一次就可以了。

參考來源:  清粥小菜 -> 黃瓜Kimchi

愛廚注: 
1. 材料的照片請參考附圖A。使用這種英國黃瓜因為它的瓜瓤比較小,瓜肉爽脆,做好的口感很不錯。假如用一般中式黃瓜,要選瓤比較小的,或是剖開之後去瓤再切片。
2. 市售的高湯濃縮粉有塊狀與粉狀兩種,這裡的用量是每塊高湯塊可以稀釋還原成兩杯高湯的,還有一種小袋裝的,也是每小袋能夠還原成兩杯高湯,同樣是一小袋就夠了,而且高湯粉可以直接加入、不需要先用熱水化開。假如你用的是大罐裝的高湯粉,請自行換算用量。
3. 一定要用韓國辣椒粉來做,味道才會像,因為韓國辣椒粉微帶甜味,和中式辛辣口味的辣椒粉不同。
4. 做好的泡菜可以立即食用,也可以放在冰箱冷藏保存,但是不宜久放,韓國泡菜講究爽脆的口感,泡軟了就不好吃囉!!^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 11/21/2005
瀏覽:30317   




==== 目前沒有任何留言 ===

 Icon


 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage

訪客回應:



驗證碼:123    請輸入左邊的驗證碼:     

圖文版權為  所有,如需轉載,請附註來源出處,謝謝!!
Copyright © 2002-2012