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分類: 中式料理 -> 其他

 

溜黃菜

材料: 
蛋4個,蝦米1大匙,荸薺(馬蹄)3個,火腿末1大匙。

調味料: 
料酒1小匙,太白粉1大匙,鹽半小匙,水或高湯半杯。

做法: 
1. 蝦米用水泡軟,切粗粒﹔荸薺用刀拍散,切粗粒。
2. 蛋打散成蛋汁,加入所有調味料、蝦米與荸薺拌勻。
3. 炒鍋加熱4大匙油,倒入蛋液,以中小火炒至鬆軟,撒火腿末即可盛盤。

愛廚注: 
1. 這是一道北京菜,因為老一輩的北京人覺得直稱"雞蛋"有失文雅,所以用"黃菜"來雅稱雞蛋。菜名除了溜黃菜,還有攤黃菜也是。後來有些餐館為了處理做菜用剩的蛋黃,全用蛋黃來做溜黃菜,端上桌作為外敬食客的菜餚。不過,現在的人擔心膽固醇攝取太高,所以純用蛋黃來做反而不是那麼討喜了。我的建議是,如果正巧有多餘的兩、三個蛋黃,不妨再加兩個全蛋來做這道菜,算是折衷又不浪費的解決之道。
2. 蛋汁裡加入生粉與水(或高湯),是成菜的關鍵,炒出來的蛋片才能鬆軟而不乾硬,最佳的口感是像碎豆腐一樣,軟而不黏、吃時不帶渣,用湯匙比用筷子更容易取食。
3. 如果用的是調味過的高湯,要注意酌減鹽量,才不會太鹹。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 9/6/2005
瀏覽:20408   


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徵信社抓姦    URL    Re.    Edit    Del     5/17/2016 9:39:51 PM

看到这个名字真是.....太亲切了!
switch    Re.    Edit    Del     4/16/2008 8:44:56 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
呵呵~^^

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