地三鮮

材料：　
馬鈴薯2個（去皮淨重250g），茄子1條，青椒1個。
薄鹽水：半鍋水，鹽半小匙。
蔥2支，蒜末1大匙。

調味料：　
醬油3大匙，紹興酒半大匙，太白粉水（太白粉1小匙+水4大匙）。

做法：　
1. 馬鈴薯去皮，縱向切成4等分，再把每等分切厚塊備用。茄子去蒂，切滾刀塊，浸泡在薄鹽水中。青椒剖開去籽，切片塊。蔥切蔥花備用。
2. 加熱炸油，放入馬鈴薯塊，以中火炸約3~4分鐘，轉大火，表面微黃時撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸油。炸油再加熱，放入瀝乾水的茄子，大火炸約1分鐘，撈出，同樣放在紙巾上吸油備用。然後放入青椒炸10秒鐘即撈出。
3. 把炸油倒除，以餘油爆香蔥花與半大匙蒜末，將馬鈴薯、茄子與青椒回鍋同炒，放入所有調味料，大火炒勻且芡汁明亮，熄火，撒下剩餘的半大匙蒜末即可盛盤。

愛廚注：　
1. 這是一道東北家常菜，因為用的是北方最常見的三種蔬菜，所以叫做地三鮮，我家老公雖然不是東北人，但是卻很合他的北方胃。
2. 喜歡醬油味的，就照這樣完全用醬油調味，不喜歡醬油味的，可以用生抽與鹽代替，味道也不錯。留一半的蒜末在熄火後灑入，可以帶出些微生蒜味，我覺得很好吃!!^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　8/10/2005
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