素燴豆包

材料：　
豆包350g，木耳45g，胡蘿蔔45g，素火腿35g。
太白粉水（太白粉半小匙+水1大匙）。

調味料：　
醬油2.5大匙，水6大匙，糖1小匙。

做法：　
1. 木耳切絲（如果使用乾木耳，需要提早泡發），胡蘿蔔與素火腿也切絲。
2. 燒熱一鍋炸油，放入豆包炸至金黃色（約4~5分鐘），撈出瀝油，放在廚房紙巾上吸油備用。
3. 炒鍋加熱1大匙油，放入木耳、胡蘿蔔與火腿絲，翻炒至胡蘿蔔熟透。加入所有調味料炒勻，湯汁滾沸之後，調勻太白粉水倒入，湯汁濃稠即熄火。豆包順紋切成粗條狀、裝盤，淋上炒好的配料即可。

愛廚注：　
1. 一般市售的豆包有兩種：生豆包與炸豆包。我用的是生豆包（附圖A），所以要事先炸過，假如買的是炸豆包（表皮呈淡黃色），使用前要先用平底鍋放油把兩面煎酥。
2. 這道菜的美味在於豐富的燴料與酥脆的豆包相結合。改放一般的火腿也很好吃喔。
3. 配菜的用料可以自行變化，例如像筍絲、芹菜絲、四季豆切絲、豆芽等等。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　7/28/2005
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