藍莓乳酪司康 Scones

材料A：（8個）
無鹽奶油75g（1/3杯），中筋麵粉（all-purpose）290g（2杯），糖80g（1/3杯），泡打粉（baking powder）2小匙，鹽1/4小匙。

材料B： 牛奶（milk） 1/3杯，奶油乳酪（cream cheese） 85g，蛋1個。
藍莓/blueberry 半杯，奶油乳酪55g。

做法：　
1. 將85g乳酪起司提早自冰箱取出，放置室溫至回軟。蛋打散成蛋汁，奶油切成小丁備用。烤箱預熱至200 C/ 400 F。
2. 混合所有材料A，輕輕抓成鬆粉狀。將牛奶與放軟的乳酪起司、蛋汁混合拌勻至沒有結塊，然後倒入材料A中輕拌成團。注意不要過度搓揉，只要看不見麵粉、且能成團狀即可。
3. 將55g乳酪起司切成小丁，藍莓洗淨瀝乾水分，稍微混合之後一起揉入麵團中，儘量不要捏破藍莓。不需要揉得很均勻，看起來顏色不均勻也無妨。
4. 將麵團分成8等份，個別整成約1.5公分厚的圓片，排放在烤盤上，烘烤約18~20分鐘即可。

愛廚注：　
1. 司康和比司吉有什麼不一樣呢? scone是英式下午茶的點心，biscuit則常見於美式早餐或是正餐的佐食。兩者口感很類似，但是傳統的biscuit作法應該是少糖、不放牛奶的（但是會放yogurt來中和泡打粉的鹼味），味道比較單一，配合果醬奶油一起食用。scone的口味變化就比較多一點，稍甜一點，通常也會放牛奶進去，有些還會在麵糰裡放葡萄乾等等。^^
2. 其實我這裡用的是冷凍的綜合莓果，裡面除了藍莓，還有草莓、覆盆子等等，解凍之後我把比較大的莓果切成小塊，略為水洗沖淨、用廚房紙巾稍微擦乾水分之後備用。cream cheese有點軟，所以切丁的時候不用太講究，只要能夠分切小塊、方便把莓果拌入即可。這個部份的起司與莓果主要是添加風味的材料，隨意拌入麵糰即可，不需要很均勻的。當然如果可以完全用藍莓，操作起來更容易，因為不用切，拌起來乾淨簡單一點。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　7/23/2005
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