干貝蘿蔔圓

材料：　
乾干貝35g，白蘿蔔1條。蔥1支（切段略拍），薑2片，水1杯。

工具：　
蔬果挖球器（melon baller，附圖B），蒸籠或蒸鍋。

調味料：　
料酒半小匙，鹽半小匙，太白粉水（太白粉半大匙+水1大匙）。

做法：　
1.大碗中放入干貝與水1杯，靜置泡發約半天或隔夜，在大碗中放入蔥段與薑片，移入蒸鍋裡中火蒸40分鐘至1小時。
2. 用挖球器把蘿蔔挖出一個一個的小球，一條蘿蔔大約可以挖出30個左右（直徑約3公分）。燒開半鍋水，放入蘿蔔圓煮熟撈起瀝乾備用。
3. 取出蒸好的干貝，揀除蔥薑、保留湯汁，加入蘿蔔圓，放回蒸鍋裡，大火蒸30分鐘。取出待稍涼時，把干貝一一拆成絲狀。
4. 炒鍋加熱1大匙油，倒入蘿蔔圓、干貝絲與湯汁，加鹽與料酒炒勻，然後加入太白粉水勾芡至湯汁煮稠即可。

愛廚注：　
1. 做起來有點囉唆的菜，味道與賣相都不錯，加點盤邊裝飾或是香菜點綴，就是一道理想的宴客菜了。
2. 假如可以提早以溫熱的水浸泡干貝，泡軟了再蒸，就可以縮短蒸的時間到半小時左右。假如沒蒸夠，做出來的干貝會咬不動，比較礙牙而影響口感。
3. 蘿蔔是否挖成球狀，不會影響味道，但是卻使成菜精緻美觀，像是一顆顆晶瑩飽滿的珍珠。以前的廚師做這道菜是用刀把蘿蔔削成圓球的，很費手工，現在廚房工具發達，只要有一把挖球器，就能輕鬆做出相同的效果囉!!^^
4. 剩下的蘿蔔雖然支離破碎，但是扔掉可惜，可以刨絲或是用食物調理機（food processor）打碎之後做成蘿蔔糕或是其他點心。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　7/14/2005
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