梅乾扣肉

材料A：
五花肉450g，梅乾菜55g，蒜2瓣，八角2個，太白粉水半大匙。

材料B： 蔥2支，薑2片，酒1大匙。

調味料：　
酒半大匙，醬油2大匙，糖1小匙，煮肉的湯汁半杯。

做法：　
1. 肉整塊汆燙去血水。另用半鍋水加材料B，放入肉同煮20分鐘至熟。撈出，抹醬油 2大匙（調味料用量以外），放入熱油中炸上色，撈出，立即以冷水沖涼。煮肉的湯汁留著備用。
2. 梅乾菜用冷水浸泡10分鐘，瀝乾水分，用2大匙油炒過備用。（如果梅乾菜不鹹，可以酌量加點鹽調味）
3. 肉切片，皮朝下排放在碗裡，舖上梅乾菜，最上面擺放略為拍扁的蒜2瓣、八角2個。將調味料調勻，淋在碗裡，放入電鍋或蒸鍋蒸40分鐘。
4. 取出之後，揀除蒜與八角，把湯汁倒進炒鍋，肉倒扣在盤裡，湯汁加入芡水勾芡之後，淋回肉面上即可。

愛廚注：　

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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