珍珠丸子

材料：　（約40個）
長糯米320 ml，肥絞肉300g，蝦仁100g，荸薺4個。

調味料：　
白胡椒粉少許，酒1大匙，蔥薑水100 ml，蛋 1個，鹽1小匙，糖1小匙，麻油1小匙。

做法：　
1. 糯米洗淨、泡水約4~5小時，瀝乾水備用。準備蔥薑水。荸薺去皮，洗淨、浸泡冷水，再切成碎末。
2. 蝦仁剁碎，然後加入肥絞肉一起剁成有黏性的泥狀。移入大碗中，加入胡椒粉、酒拌勻，再分2~3次打入蔥薑水（按同方向攪拌，等肉餡吸水之後再繼續加水），蛋打散，也拌入肉餡中。加入鹽、糖、麻油拌勻，最後加入荸薺末拌勻即可。
3. 左手握一團肉餡，用左手的虎口擠出比乒乓球略小的圓球狀，表面滾上一層糯米，放在抹薄油的小碟子裡（或是鋪了菜葉的蒸籠裡）。蒸籠的水燒開，以中大火蒸約20分鐘即可。

愛廚注：　
1. 荸薺去皮之後立刻泡水，可保口感爽脆，但不用久泡，要切碎末時取出即可。剛拌好調味料的肉餡感覺比較濕軟，加入荸薺末之後就會變黏稠些。
2. 蔥薑水：一支蔥洗淨切段、薑一小塊，用菜刀側面拍碎，放入100 c.c.水裡浸泡半小時，然後取出蔥與薑即可。
3.我試過加醬油調的肉餡，蒸出來肉餡顏色比較深，視覺感受和“珍珠丸子”的名字有點出入，所以改良了做法。如果不介意顏色，也可以斟酌加入醬油、減少鹽的用量來調餡。
4. 以蝦仁做餡通常都要搭配肥絞肉，否則油水不夠滋潤，做出來口感會乾澀。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　12/31/2002
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