四色湘素

材料：　
青江菜心15棵，玉米筍15支（罐裝玉米筍1罐），草菇24朵（罐裝草菇1罐），蕃茄2個（約重420g）。
蔬菜高湯（vegetable stock）2罐（每罐約400g）。
鹽1/4小匙，太白粉1小匙。

做法：　
1. 蕃茄洗淨去蒂，在底部用刀淺淺劃出十字開口﹔青江菜洗淨瀝乾﹔玉米筍如果頂端較硬就切掉一點。
2. 預留出約150 ml的高湯另置，其餘的倒入小湯鍋裡加熱，依序分別汆燙青江菜、玉米筍與草菇，撈出之後瀝乾水分。最後放入蕃茄略為翻滾使十字切口裂開，撈出，從開口處剝除蕃茄的表皮，切成兩半，去蒂頭，再切小塊（一個蕃茄大約切成6等份），然後放回高湯裡再燙熟，撈出即可。
3. 大盤子裡間隔排入青江菜心與玉米筍，然後在內圈排入蕃茄片，中央放上草菇﹔在預留的150 ml高湯裡加入鹽1/4小匙與太白粉1小匙拌勻，另備小湯鍋煮滾至湯汁變稠，把湯汁澆淋在擺好的素菜上即可。

愛廚注：　
1. 這裡用的罐頭高湯是已經調味過的，假如使用自製的高湯就要酌量再加鹽。最後勾芡淋上的湯汁要略鹹一點，這樣菜才不會淡而無味，用來汆燙的高湯也要調味過再用，這樣燙過的菜也能有點味道，否則完全水煮的蔬菜會味道偏淡。
2. 這道菜很適合做年菜或是宴客菜，在豐盛的魚肉佳餚之外，端上這麼一盤賞心悅目的素菜，是很不錯的喔。^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　7/4/2005
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