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分類: 中式料理 -> 蔬菜類

 

四色湘素

材料: 
青江菜心15棵,玉米筍15支(罐裝玉米筍1罐),草菇24朵(罐裝草菇1罐),蕃茄2個(約重420g)。
蔬菜高湯(vegetable stock)2罐(每罐約400g)。
鹽1/4小匙,太白粉1小匙。

做法: 
1. 蕃茄洗淨去蒂,在底部用刀淺淺劃出十字開口﹔青江菜洗淨瀝乾﹔玉米筍如果頂端較硬就切掉一點。
2. 預留出約150 ml的高湯另置,其餘的倒入小湯鍋裡加熱,依序分別汆燙青江菜、玉米筍與草菇,撈出之後瀝乾水分。最後放入蕃茄略為翻滾使十字切口裂開,撈出,從開口處剝除蕃茄的表皮,切成兩半,去蒂頭,再切小塊(一個蕃茄大約切成6等份),然後放回高湯裡再燙熟,撈出即可。
3. 大盤子裡間隔排入青江菜心與玉米筍,然後在內圈排入蕃茄片,中央放上草菇﹔在預留的150 ml高湯裡加入鹽1/4小匙與太白粉1小匙拌勻,另備小湯鍋煮滾至湯汁變稠,把湯汁澆淋在擺好的素菜上即可。

愛廚注: 
1. 這裡用的罐頭高湯是已經調味過的,假如使用自製的高湯就要酌量再加鹽。最後勾芡淋上的湯汁要略鹹一點,這樣菜才不會淡而無味,用來汆燙的高湯也要調味過再用,這樣燙過的菜也能有點味道,否則完全水煮的蔬菜會味道偏淡。
2. 這道菜很適合做年菜或是宴客菜,在豐盛的魚肉佳餚之外,端上這麼一盤賞心悅目的素菜,是很不錯的喔。^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 7/4/2005
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