熏魚

材料：　
魚片800g，麻油1大匙，炸油。

調味料A：　
蔥2支，薑3片，料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半小匙，五香粉少許。

調味料B：
醬油3大匙，料酒半大匙，糖2大匙，水3大匙，鎮江香醋1.5大匙，太白粉半大匙。

做法：　
1. 混和調味料A，放入魚片拌勻靜置1小時。
2. 取出魚片、撇淨蔥薑，加熱炸油，放入魚片以中火炸約10分鐘，中途避免翻動，否則魚片易碎。撈出魚片，瀝油備用。
3. 炒鍋加熱麻油，混和所有調味料B並倒入炒勻，隨即將魚片下鍋，以小火炒至湯汁變稠收乾即可。

愛廚注：　
1. 魚片厚度以1~1.5公分為佳，最好不要超過2公分，否則不容易入味。因為需要油炸，建議最好使用如照片中帶皮與骨的橫切魚片，這樣炸的時候比較不會散碎。
2. 雖然名字叫熏魚，但是不用煙燻，卻有煙燻的味道，是很有意思的一道菜，這道菜各地做法不一，除了傳統的煙燻之外，像這樣炸過再炒醬汁，比較省事，味道也不錯。我用海鱸魚（sea bass）做，口感很好，其他肉質緊密的大型魚的魚片都可以試試。我貼的這個不是典型的熏魚做法，因為傳統煙燻的方式，味道比較好，但是自己在家仿製難度較高。雖然常見有家庭製法，是深度油炸製成的，但是製作比較費油，口感也偏硬，不如煙燻的外焦裡嫩。後來偶然翻到一本食譜書上有這種做法的熏魚，覺得有意思，做了之後也很有煙燻的錯覺，魚肉裡面是嫩的，很好吃，所以貼出來分享。^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　6/5/2005
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