醬爆雞丁

材料：　
去皮去骨雞胸肉450g，蛋白半個，太白粉1大匙。

調味料：　
甜麵醬2大匙，糖2大匙，醬油1大匙，鹽1/8小匙。

做法：　
1. 雞胸肉切成丁塊狀，加入蛋白與太白粉拌勻。
2. 炒鍋裡放5大匙油，放入雞丁，以溫油撥散翻炒至顏色變白，瀝油撈出備用。
3. 另備炒鍋，放入1大匙油，倒入所有調味料，翻炒約1分鐘，將雞丁回鍋翻炒，均勻沾裹醬汁即可盛出擺盤。

愛廚注：　
1. 這是道較具代表性的京菜，從配料可以看出是北方口味，和京醬肉絲有異曲同工之妙。
2. 雞胸肉如果帶筋，要片除乾淨﹔炒好的雞丁口感軟嫩，搭配鹹甜裡透著麵香的醬料，是很不錯的一道菜。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　5/11/2005
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