芋仔米粉

材料：　
檳榔芋（大芋頭）1個(去皮約重500g)，里肌肉150g，蝦米2大匙，香菇4朵，蔥2支，米粉300g。

調味料：　
鹽1小匙，蠔油1大匙，胡椒粉少許，清水8杯。

做法：　
1. 芋頭去皮、切塊。瘦肉切絲。蝦米泡水洗淨瀝乾。香菇泡軟、去梗、切絲。
2. 用5大匙油先炒香蝦米、香菇、肉絲，接著將芋頭塊下鍋同炒，然後加入所有調味料燒開。
3. 米粉用剪刀剪成二至三段，放入湯內同煮，改小火煮10分鐘。蔥洗淨切丁，待米粉熄火時盛出，撒上蔥花即可。

愛廚注：　
1. 本食譜用的是新鮮米粉，如果用乾米粉，記得要把米粉份量減少。
2. 如果要湯汁清爽，可以把芋頭塊炸過再燒。
3. 芋頭選肉色雪白、質地輕、水分少的，比較乾鬆好吃。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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