雪花雞脯

材料：　
去皮去骨雞胸肉2塊（約430g），木耳2朵。

調味料A：　
薑末2小匙，麻油1小匙。

調味料B：
牛奶（milk） 半杯，薑末半小匙，鹽半小匙，蔥花（蔥1支），太白粉半大匙。

做法：　
1. 如果使用乾木耳，事先用水泡發至脹軟，切小片。雞胸肉順紋切片，拌入調味料A，靜置醃10分鐘。
2. 炒鍋放入4大匙油，以溫油炒散雞肉至變色，撈出瀝油備用。
3. 另置炒鍋加熱1大匙油，放入木耳炒熟，然後混合所有調味料B，加入翻炒至湯汁濃稠，把雞肉回鍋炒勻即可盛出。

愛廚注：　
1. 雞肉要順紋切，炒熟之後才不會散碎。薑末與麻油是成菜的關鍵，不能省略。使用任何不帶強烈味道的配菜都可以，推薦使用木耳。
2. 這道菜是私房小饞羊的名菜之一，想起做這道菜的時候，上私房小菜已經查不到原帖了，所以參考了網友油油整理的私房精華才找到。記得當時他提過這是四川做法，我翻閱了一些舊書，找到的雪花菜做法除了牛奶之外，也有的是用蛋白炒製，所以估計使用蛋白代替牛奶也能做出差不多的效果。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　4/24/2005
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