雪菜豆腐羹

材料：　
雪菜200g（1杯多一點），薑3片，水4杯，青豆仁1/3杯，嫩豆腐1盒（約500g）。
鹽半小匙，麻油半小匙，白胡椒粉少許，太白粉水（太白粉2大匙+水2大匙調勻）。

做法：　
1. 把雪菜切小粒備用。炒鍋加熱1.5大匙油，放入薑片爆香，倒入雪菜拌炒，然後放入水與青豆，水滾之後轉中火續滾10分鐘。
2. 把豆腐切成小正方形塊狀。揀除湯裡的薑片，放入豆腐，再度滾開時加入所有調味料，煮至湯汁濃稠即可盛出。

愛廚注：　
1. 雪菜就是醃漬的雪裡紅，因為含鹽度可能不同，所以放鹽的份量請自行斟酌增減。這裡用的是罐裝雪菜，一小罐的淨重正好是200g。
2. 買回來的豆腐要把水分瀝乾再做。勾芡較重的羹湯類，用嫩豆腐比較合適，因為入口軟滑，很順口。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　4/21/2005
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