香菇苦瓜雞

材料：　
乾香菇4朵，苦瓜1條，半雞1份或雞大腿2個（約1.8磅），蔥2支，料酒1大匙，鹽1又1/4小匙，水10杯。

做法：　
1. 香菇用水泡發，去蒂之後切成兩半。苦瓜橫切成兩半，縱剖，挖去瓜瓢，再切小塊。蔥洗淨切段。雞肉切塊，洗淨血水備用。
2. 大鍋裡加水10杯，煮滾之後放入蔥段、料酒與雞塊，水再次滾開後轉成小火，續煮40分鐘，揀出蔥段，然後加入香菇與苦瓜再煮30分鐘，最後加鹽調味即可。

愛廚注：　
1. 苦瓜燉煮之後的雞湯，帶有入口回甘的微微苦味，加上香菇的鮮香，是很不錯的組合。
2. 雞塊下鍋燉煮的前半個小時，如果出現血沫，要一一撇淨。假如怕雞湯太油，也可以順便把浮油撈除。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　4/12/2005
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