爛糊肉絲

材料：　
膠州白菜（或小的白菜）900g，里肌肉150g，蝦仁100g，鹽3/4小匙，太白粉水（太白粉1大匙+水1大匙）。

調味料A：　
料酒半大匙，白胡椒粉少許。

調味料B：
料酒半大匙，白胡椒粉少許，鹽少許。

做法：　
1. 豬腿肉切絲，加入調味料A拌勻。白菜洗淨對剖，切除硬心，橫切成約5~6公分長的塊片狀，將菜梗與菜葉分別切絲另置。蝦仁去腸泥，拌入調味料B備用。
2. 加熱炒鍋，倒入2大匙油拌炒肉絲至變色，鋪上白菜梗，轉小火，加蓋燜5分鐘。打開鍋蓋，鋪上白菜葉，再加蓋燜5分鐘。
3. 加鹽翻炒均勻，蓋上鍋蓋，再燜10分鐘。倒入太白粉水炒勻至湯汁變濃稠，盛碗。用一小鍋油把蝦仁溜熟，鋪在菜上即可。

愛廚注：　
1. 通常"爛糊"指的就是把白菜窩爛的做法，不另外加水而將白菜燜出湯水，窩爛之後才加鹽調味並勾芡，白菜綿軟、入口即化，味道很棒。蝦仁只是裝飾作用，可有可無，並不影響成菜，不放蝦仁，也可以改放火腿絲。
2. 膠州白菜的菜梗較薄，容易窩爛。或是選用個頭比較小，菜梗較薄的大白菜也可以。
3. 謝謝網友stillwater的改進建議：把白菜也切絲，再加上香菇絲，一起燒爛之後再勾芡。請參考成品圖二。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　4/4/2005
修改日期：　4/18/2011
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