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分類: 西式料理 -> 義大利菜

 

馬札雷拉三明治 Mozzarella Sandwiches

材料: (8個)
全麥土司麵包8片(放置室溫半天使表面略硬),mozzarella cheese 60g,鯷魚(anchovy)8片,羅勒(sweet basil)16片,去核黑橄欖1/3杯,蛋2個,牛奶(milk)80 ml。鹽適量,現磨黑胡椒粉適量。

做法: 
1. 把麵包的四個邊切掉,然後每片依對角線切成兩半﹔cheese切成比麵包片(已經對切過的三角形麵包片)略小的片狀﹔橄欖橫切成圈片備用。把蛋打散至看不出塊狀蛋白,倒入牛奶拌勻,移至大平盤中。
2. 取一片麵包,迭上一片cheese、放一片鯷魚、鋪兩片羅勒葉與一撮橄欖片,撒點鹽與黑胡椒,迭好另一片麵包,壓緊,用手指沾一點做法1.的蛋水,抹在麵包片邊緣處然後用手指壓緊邊緣並封口。把包好的三明治一一放入蛋水中,兩面沾裹蛋水然後取出備用。
3. 加熱半鍋炸油,分批放入三明治以大火炸至兩面金黃即可,趁熱食用。

愛廚注: 
1. 麵包的照片請參考附圖A。麵包片稍微變硬即可,不能過硬,否則包入內餡之後不容易包緊封口,會裂開。太軟則容易在按壓時變形,也不合適。這是義大利菜中利用隔頓麵包做菜的變化之一,味道很不錯,趁熱吃就能享受cheese融化的美味,值得一試。可以用一張鋁箔紙(foil)覆蓋炸好的成品來保溫。
2. 如果可以選擇,麵包片越大越好,面積大的會比較容易操作。mozzarella cheese就是做pizza常見的乳白色cheese,如果買不到塊狀的來切,也可以用現成的乳酪絲代替。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 2/18/2005
瀏覽:35478   


请问如何保存炸油呢?需要冷藏吗?
谢谢wendy!
TinaHuang    Re.    Edit    Del     12/5/2009 3:29:12 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不用冷藏,密蓋之後室溫保存即可。

一定很美味的,就是有些废油了,多余的油还能再用吗?
蚂蚁    Re.    Edit    Del     8/12/2007 8:42:26 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我一般會把炸過的油放涼,油渣沉澱之後,把上面乾淨的遊輕輕倒出來保留,剩下底部的殘油與油渣就當垃圾丟棄不用。
下次再用這些油的時候,如果不夠,再補充新的油進去。這樣炸油有新舊油的循環,一方面不浪費,另一方面也不會有同一批油重覆回鍋使用的顧慮。

可以用煎的嗎?
lazybone    Re.    Edit    Del     12/19/2006 8:15:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我覺得應該不行喔~
因為用煎的話,裡面夾心的cheese可能溫度不夠而無法融化。

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