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分類: 中式料理 -> 海鮮類

 
 

炸蝦托

材料: (16個)
蝦仁300g,帶肥豬絞肉80g,白土司4片,火腿末1大匙,香菜葉16片。
炸油半鍋。

調味料: 
蔥末半大匙,薑末半大匙,白胡椒粉1/4小匙,料酒半大匙,蛋白1個,鹽半小匙,太白粉(芡粉)1大匙。

做法: 
1. 把蝦仁切碎,放入豬絞肉一起剁成有黏性的泥狀,移入大碗中,加入所有調味料,順著同方向攪拌均勻即可。
2. 土司去邊,每片再切成4等份。然後舀一份做法1. 的蝦絨在土司上,邊緣抹平,撒少許火腿末、放一片香菜葉並略為按壓貼平,投入油鍋裡,以中大火兩面炸成金黃色即可,取出放在廚房紙巾上吸油,然後裝盤供食。

愛廚注: 
1. 這裡用的火腿是指中式火腿。土司就是指切片的toast麵包,如果沒有白土司,其他種類的土司也可以。白土司的照片請參考附圖A。如果土司比較軟、不好操作,可以提早取出,平放室溫靜置1~2小時,待表面稍微變硬即可。
2. 因為麵包會吸油,所以油溫不能太低,要保持中大火,而且蝦仁易熟,不用擔心夾生。
3. 這道菜賣相不錯,只要放點蕃茄生菜裝飾,就是一道不錯的宴客菜了。^^

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 2/6/2005
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