炸蝦托

材料：　（16個）
蝦仁300g，帶肥豬絞肉80g，白土司4片，火腿末1大匙，香菜葉16片。
炸油半鍋。

調味料：　
蔥末半大匙，薑末半大匙，白胡椒粉1/4小匙，料酒半大匙，蛋白1個，鹽半小匙，太白粉（芡粉）1大匙。

做法：　
1. 把蝦仁切碎，放入豬絞肉一起剁成有黏性的泥狀，移入大碗中，加入所有調味料，順著同方向攪拌均勻即可。
2. 土司去邊，每片再切成4等份。然後舀一份做法1. 的蝦絨在土司上，邊緣抹平，撒少許火腿末、放一片香菜葉並略為按壓貼平，投入油鍋裡，以中大火兩面炸成金黃色即可，取出放在廚房紙巾上吸油，然後裝盤供食。

愛廚注：　
1. 這裡用的火腿是指中式火腿。土司就是指切片的toast麵包，如果沒有白土司，其他種類的土司也可以。白土司的照片請參考附圖A。如果土司比較軟、不好操作，可以提早取出，平放室溫靜置1~2小時，待表面稍微變硬即可。
2. 因為麵包會吸油，所以油溫不能太低，要保持中大火，而且蝦仁易熟，不用擔心夾生。
3. 這道菜賣相不錯，只要放點蕃茄生菜裝飾，就是一道不錯的宴客菜了。^^

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　2/6/2005
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