鍋塌豆腐

材料：　
嫩豆腐1盒（淨重約400g），中筋麵粉（all-purpose）半杯，蛋1個，雞高湯（chicken broth）1杯，薑末半小匙，蔥一支（切末或斜段），醬油1大匙，鹽適量。
炸油半鍋。

做法：　
1. 蛋打勻成蛋汁，燒熱炸油。豆腐切成大約3x5公分、1公分厚的片狀，將豆腐片一一沾上麵粉，裹一層蛋汁，放進油鍋炸至兩面金黃，撈出，放在廚房紙巾上吸油備用。
2. 炒鍋加熱少許油，炒香蔥薑末，加入雞高湯、醬油與鹽，然後放入豆腐燒煮入味即可。

愛廚注：　
1. 這是一道東北菜，給人的印象略不同於一般北方菜的豪氣，是相對柔和細緻的一道菜。我多放了10隻蝦，為了多點鮮味以及擺盤時的美感。蝦仁事先用點鹽抓洗掉黏液，醃一點料酒與胡椒粉即可放入湯中同煮。
2. 我用的是罐裝高湯，因為湯裡已經調味，所以沒有再放鹽，假如使用自製的高湯，就要斟酌加點鹽調味。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　1/31/2005
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