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分類: 酒、果醬與醃漬食材 -> 泡菜、醃漬食材

 

自製鹹肉

材料: 
帶皮五花肉3磅(重約1400g)。

調味料: 
鹽8大匙,花椒粒2大匙,白胡椒粒4大匙,五香粉2小匙,料酒2大匙。

做法: 
1. 五花肉洗淨、拭乾。混和所有調味料,均勻抹在肉上,放在有網眼的隔架上,然後把隔架放在小鍋上(目的是使血水透過隔架集中在底下的小鍋裡,避免肉塊浸泡於血水中),放置在蔭涼處或是冰箱冷藏室。
2. 第二天與第三天分別取出翻面,並倒掉滲出的血水。再繼續放置4~5天至肉面變硬。
3. 洗淨表面的醃料即可使用。

愛廚注: 
1. 前面的3天目的在醃製入味。到了後面4~5天,目的在於風乾,所以如果能夠把肉懸掛起來,風乾效果會更好,或是在底下放一個小架子墊高通風也不錯。照片裡的是醃好後切開的,顏色較紅,但是外面的顏色應該是暗色的,色澤沒有這麼紅潤。
2. 把花椒全部換成白胡椒粒,用同樣的方法醃製,做出來的就是好吃的客家鹹豬肉,炸熟或蒸熟之後切片即可,非常下飯。
3. 這個鹹肉可以用來蒸菜飯、煮醃篤鮮或是作為其他菜餚的配菜。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 1/8/2005
瀏覽:99511   


I assumed that it is going to taste very good!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
KEEP FIT    Re.    Edit    Del     7/12/2007 7:26:43 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
好不好吃,這和個人口味有關。
我自己覺得好吃,但是也許並不合有些人的胃口。所以如果做了之後覺得不喜歡,我只能說抱歉了.... 眾口難調啊~:P

THANKS A LOT!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
KEEP FIT    Re.    Edit    Del     7/12/2007 7:21:57 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
You're welcome!^^

IS IT TASTE GOOD??????????????
KEEP FIT    Re.    Edit    Del     7/6/2007 5:26:23 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
喜不喜歡,可能要看個人口味決定~

客家人有一道菜叫做鹹豬肉,就是用這種鹽醃的五花肉,醃好之後油炸或是蒸熟切片,非常下飯,也很好吃~
或者是用這個鹹豬肉來做上海人常吃的醃篤鮮,也是很棒的喔!!

嗨,Wendy 你好:
请问花椒粒,白胡椒粒需要磨碎吗?怎样才能够确定肉被擦干了呢?
Grace    Re.    Edit    Del     4/4/2007 8:23:05 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不用磨碎~

如果花椒聞起來香氣不太夠,可以用乾鍋略為炒香,再用菜刀略拍一下,這樣香氣就會比較容易釋放了。

用廚房紙巾把多餘的水分吸掉,應該就沒問題了!!^^

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