涼拌毛豆

材料：　
毛豆1磅（450g），水8杯，鹽1大匙，八角2個。
現磨黑胡椒粉1小匙，鹽半小匙，麻油2大匙。

做法：　
1. 湯鍋裡放入水8杯、鹽1大匙與八角2個，燒開，放入毛豆燙煮5分鐘，撈出（八角撈出留用），以冷水沖泡待涼，瀝乾水分備用。
2. 把毛豆移入大盆中，放入八角、黑胡椒粉、鹽半小匙攪拌均勻，靜置半小時，加入麻油拌勻，放進冰箱冷藏，冰涼即可食用。

愛廚注：　
1. 涼拌毛豆是台灣泡沫紅茶店的必備點心，也是一道不錯的小菜。最好用現磨且顆粒略粗的黑胡椒粉，味道比較香。先醃半小時之後再放麻油，會比較容易入味。我一般提前一個晚上做好，冷藏期間偶爾取出來拌一拌。
2. 有些地方的鹽水毛豆只需要用鹽水煮過即可，味道清爽，也很不錯﹔這裡的做法是台式口味，適合用來當下酒菜或開胃菜。
3. 如果有時間，也可以用剪刀把毛豆莢的頭尾剪掉，這樣會更容易入味。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　1/5/2005
瀏覽：52304