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分類: 冰點與冷熱飲品 -> 冷藏甜點

 

自製優格Yogurt(酸奶)

材料: 
市售原味yogurt (plain yogurt) 6 oz.(約170g),牛奶(milk) 4杯,鮮奶油(heavy cream)半杯,糖5大匙。

工具: 
附蓋玻璃容器一個(如果沒有蓋子,需要使用保鮮膜覆蓋)。

做法: 
1. 事先把所需的容器、湯匙都用滾水燙洗消毒備用。把yogurt從冰箱取出回溫。
2. 把牛奶、鮮奶油與糖一起放入小湯鍋中,加熱攪拌煮開,熄火,倒入乾淨無油水的玻璃容器中待涼至微微溫熱(用手碰觸容器外側,感覺溫溫的即可)。
3. 將yogurt倒入牛奶中攪拌均勻,加蓋,移至溫暖處發酵約15個小時就會變成濃糊狀,也可以延長發酵至20小時,會更濃一點。(放入冰箱冷藏之後還會變得更濃稠,像奶凍一樣)
4. 放入冰箱冷藏保存,食用前預先取出相同份量(6 oz.)的yogurt做為下次製作的酵種,剩下的可以加些果醬或是新鮮水果、果汁一起吃,或者直接吃原味的也很棒喔。

愛廚注: 
1. 製作yogurt的原理和發麵很像,因為都是利用菌類發酵分解的作用做的。為了保證製作過程不受其他壞菌的干擾,使用的器具一定要注意清潔消毒。乳酸菌的種類不一,如果有特定喜好的市售yogurt產品品牌,不妨買一盒回來繁殖自製,味道可口而且經濟衛生喔!!
2. 放置發酵的地點可以在居家的暖氣附近,或是開一盞燈泡、包在棉被裡幫助保暖。我是放在煤氣烤箱裡一個晚上,因為烤箱底部隨時有母火點燃,所以能維持溫熱(因為玻璃容器傳熱慢,所以建議先把烤箱打開一下下然後關掉,讓裡面充滿暖熱的空氣之後再放入,這樣會比較有效率)。
3. 糖的份量請自行調整,喜歡甜的就多放一點。加入鮮奶油的味道比較香濃,口感更好,當然也可以依照個人喜好省略、增加用量,或是改放half & half…。要變化口味也是可以的,最好先預留出部分原味的當作酵種,然後拿剩下的來變化口味。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 12/27/2004
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请问按照食谱做法..
分量会多吗..?
供给人食用?
Mr.Hitoz    Re.    Edit    Del     10/7/2007 8:37:57 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
做這個的過程中,不會有什麼材料耗損,所以成品就大約是5杯(一杯=240 ml)。

I made the yogurt yesterday. It was really good. Thank you for sharing the recipe! ^^
Ginny    E-mail    Re.    Edit    Del     6/4/2007 9:55:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝你的留言回應~^^
很高興你也喜歡這個食譜喔~:D

谢谢店长答复!
dor    Re.    Edit    Del     3/5/2007 9:24:54 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
^_^

感谢Wendy, 按照你的方法作了酸奶,真的很好吃,比买得还好。请问放在冷藏室可以存放多久呢?再次谢谢。
dor    Re.    Edit    Del     2/28/2007 4:59:10 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不好意思,這兩天感冒了,沒有上來,所以回覆晚了~

冷藏可以放三、四天沒有問題。
如果要重複製作,最多可以做到5次,我實驗的結果,到第6次的效果就不太好了,所以建議最多做5次即可。

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