自製優格Yogurt（酸奶）

材料：　
市售原味yogurt (plain yogurt) 6 oz.（約170g），牛奶（milk） 4杯，鮮奶油（heavy cream）半杯，糖5大匙。

工具：　
附蓋玻璃容器一個（如果沒有蓋子，需要使用保鮮膜覆蓋）。

做法：　
1. 事先把所需的容器、湯匙都用滾水燙洗消毒備用。把yogurt從冰箱取出回溫。
2. 把牛奶、鮮奶油與糖一起放入小湯鍋中，加熱攪拌煮開，熄火，倒入乾淨無油水的玻璃容器中待涼至微微溫熱（用手碰觸容器外側，感覺溫溫的即可）。
3. 將yogurt倒入牛奶中攪拌均勻，加蓋，移至溫暖處發酵約15個小時就會變成濃糊狀，也可以延長發酵至20小時，會更濃一點。（放入冰箱冷藏之後還會變得更濃稠，像奶凍一樣）
4. 放入冰箱冷藏保存，食用前預先取出相同份量（6 oz.）的yogurt做為下次製作的酵種，剩下的可以加些果醬或是新鮮水果、果汁一起吃，或者直接吃原味的也很棒喔。

愛廚注：　
1. 製作yogurt的原理和發麵很像，因為都是利用菌類發酵分解的作用做的。為了保證製作過程不受其他壞菌的干擾，使用的器具一定要注意清潔消毒。乳酸菌的種類不一，如果有特定喜好的市售yogurt產品品牌，不妨買一盒回來繁殖自製，味道可口而且經濟衛生喔!!
2. 放置發酵的地點可以在居家的暖氣附近，或是開一盞燈泡、包在棉被裡幫助保暖。我是放在煤氣烤箱裡一個晚上，因為烤箱底部隨時有母火點燃，所以能維持溫熱（因為玻璃容器傳熱慢，所以建議先把烤箱打開一下下然後關掉，讓裡面充滿暖熱的空氣之後再放入，這樣會比較有效率）。
3. 糖的份量請自行調整，喜歡甜的就多放一點。加入鮮奶油的味道比較香濃，口感更好，當然也可以依照個人喜好省略、增加用量，或是改放half & half…。要變化口味也是可以的，最好先預留出部分原味的當作酵種，然後拿剩下的來變化口味。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　12/27/2004
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