糖醋排骨（北方版）

材料：　
長條肋排骨800g，蔥3支，薑4片，酒1大匙，水10杯。
太白粉水（太白粉 / 生粉1小匙+水1大匙，調勻），蒜2瓣。
冬瓜塊700g，鹽半小匙，香菜適量。

調味料：　
黃砂糖（brown sugar）2大匙，醬油1大匙，鎮江香醋2大匙，排骨湯2大匙。

做法：　
1. 排骨汆燙去血水，洗淨瀝乾，放入大湯鍋中，加水同煮至水開，放入蔥薑酒，轉小火繼續煮約1小時至排骨熟軟。
2. 撈出排骨，留2大匙排骨湯備用。炒鍋加熱1大匙油，放入排骨拌炒，加入調味料炒勻，湯汁略收乾時，加入調勻的太白粉水勾芡，熄火，將蒜拍扁成碎塊，入鍋炒勻即可盛盤。
3. 濾出大約5~6杯排骨湯，另置小湯鍋中加熱，放入冬瓜塊煮至冬瓜熟軟且呈透明狀，加鹽半小匙調味，盛出之後，灑上香菜點綴即可。

愛廚注：　
1. 別看這道菜其貌不揚，味道可真不錯喔!!　剩餘的排骨湯加入其它配料煮湯又是另一道菜了，除了這裡用到的冬瓜塊，還可以放藕片、筍片、苦瓜等等﹔如果還有剩下的湯汁，可以過濾之後用密閉盒或密閉袋裝起來，放入冰箱冷凍保存，下次拿出來解凍又是做湯底的好材料。
2. 因為是家常版北方口味的糖醋排骨，做這道菜一定要用比較酸的醋，酸香的醋味是這道菜的關鍵味道。鎮江香醋是蠻好的選擇，如果用味道偏甜的烏醋（例如工研烏醋）效果就會打點折扣囉。
3. 熄火之後才把生蒜拍碎下鍋，這樣可以保留蒜香，使味道加分。
4. 最合適的是帶筋膜長骨的大排骨，北方人喜歡吃燉得很軟的排骨，所以要煮後再燒﹔帶軟骨或是肉多的排骨，因為油水少，久煮的肉質偏柴。我是在美國超市買的排骨，是整個一大片沒有切開、能看出一根根長肋骨的那種排骨，買回來後先分切成一條一條的，然後用剁骨刀剁成兩截即可。
5. 太白粉又叫生粉、澱粉、芡粉，成分是植物澱粉（starch），用來為湯汁增稠。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　11/30/2004
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