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分類: 台菜小吃 -> 海鮮類

 

蝦捲

材料: 
蝦仁150g,魚漿150g,蔥末1大匙,荸薺5顆,豆腐皮2大張,炸油。
麵糊﹕中筋麵粉(all-purpose)2大匙,水適量。

調味料: 
蛋白半個,酒半小匙,水1大匙,太白粉半大匙,胡椒粉1/4小匙,糖1/4小匙。

做法: 
1. 蝦仁用鹽抓洗乾淨,擦乾水分,對剖除去腸泥備用。荸薺去皮切細末。
2. 魚漿調入調味料、蝦仁、蔥末、荸薺末,攪拌至有黏性備用。
3. 豆腐皮裁成10公分正方形,每1小張放入些許綜合魚漿料,再包捲成條狀並以麵糊封口,投入油鍋小火炸至蝦捲浮起,再將火開大一些稍炸即可撈出。包好的蝦捲:附圖A。
4. 灑上胡椒鹽即可。也可用綠芥末調醬油當沾醬。

愛廚注: 
1. 如果腐皮變得脆硬易碎而無法包捲,可以刷上一點水讓腐皮軟化,這樣就可以包了。腐皮照片請參考附圖B。
2. 魚漿料易熟,所以只要炸到腐皮變酥脆即可出鍋。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



附圖B: 



附圖C: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
修改日期: 11/3/2010
瀏覽:38146    (since 7/24/2004)   


Hi Wendy,

Thank you for sharing~
I have a question, what is the fish paste?
:)
Tina
Tina    Re.    Edit    Del     11/21/2010 9:32:16 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
魚漿就是加工過的魚肉,我們這邊有賣現成的冷凍魚漿,剛剛補了一張商品照片給你參考,請看附圖C。(不一定要買這個牌子的喔~非廣告~ 只要是魚漿就可以了,廠牌不限)

如果買不到,也可以買魚肉回來自己加工,只要去掉魚皮魚刺,然後把魚肉打成漿即可(不用太細碎,稍微有點黏性即可)。

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