蠔油芥蘭

材料：　
芥蘭菜600g。
水半鍋，鹽半小匙，油1大匙。

調味料A：　
麻油半小匙，鹽1/4小匙，糖半小匙。

調味料B：
蠔油2大匙，水或高湯4大匙，糖1小匙，酒1小匙，芡水（水1大匙+太白粉1小匙）。

做法：　
1. 芥蘭菜摘除老殘葉子，摘成小朵或是切成小段（如果莖很粗，可以考慮削皮並縱剖兩半）。燒開半鍋水，放入鹽半小匙與油1大匙，燙煮芥蘭菜至熟（顏色變成翠綠色），撈出瀝乾水分，趁熱加入調味料A拌勻。
2. 炒鍋加熱油1大匙，炒勻調味料B至湯汁濃稠，熄火。
3. 將芥蘭菜擺盤，淋上蠔油汁即可供食。

愛廚注：　
1. 太白粉又叫生粉、澱粉、芡粉，成分是植物澱粉（starch），用來為湯汁增稠。
2. 炒過的蠔油汁是這道菜的特色，稀釋之後的蠔油味道比較清爽，搭配燙煮的青菜別有一番風味，是相當受歡迎的涼拌菜。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　9/27/2004
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