刈菜雞

材料：　
芥菜心1~2個，大雞腿（leg quarters）2支，薑4~5片，水6杯，料酒1大匙，鹽1小匙。

做法：　
1. 芥菜心摘除殘破老葉，切成大片，用半鍋滾水汆燙至變色即撈出，沖冷水至涼。雞腿剁塊，汆燙去血水、洗淨備用。
2. 燒開6杯水，放入薑片、料酒與雞塊，水滾後轉小火續煮約15分鐘（其間如有浮沫要儘量撈除）。放入芥菜心同煮約10分鐘，熄火，加鹽調味即可。

愛廚注：　
1. 刈，音同‘掛’（Gua 4），刈菜是芥菜的台語發音。
2. 原本味苦的芥菜，經過汆燙之後能夠減少苦味，且同時保持顏色翠綠，用來煮雞肉很好吃。主料除了雞腿，還可以用排骨來替換，味道也很不錯。芥菜心與雞腿的照片請參考附圖A與附圖B。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　9/12/2004
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