腰果雞丁

材料：　
腰果2/3杯（100g），去皮去骨雞胸肉一塊（約200~220g），青椒半個（約80g），胡蘿蔔1/3條（約80g），薑末半大匙。

調味料A：　
蛋白1個，鹽1/4小匙，太白粉2小匙。

調味料B：
鹽半小匙，紹興酒半大匙，太白粉水（太白粉半大匙+水2大匙）。

做法：　
1. 雞胸肉切丁，加入調味料A拌勻，醃10分鐘。腰果用1大匙油小火炒香，盛出。
2. 胡蘿蔔與青椒分別切丁塊備用。準備半鍋滾水汆燙胡蘿蔔丁，撈出瀝乾水分。
3. 將雞丁過油至變色，撈出。用餘油炒香薑末，放入青椒與胡蘿蔔拌炒，然後放入腰果與雞丁，加入調味料B炒勻即可盛出。

愛廚注：　
1. 炒腰果時要小心避免炒焦，看到顏色開始變深就要盛出，因為出鍋之後顏色還會變得更深。
2. 除了雞丁，還可以用腰果炒蝦仁，味道也很棒。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　9/9/2004
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