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分類: 中式料理 -> 牛肉類

 
 

滷金錢肚

材料: 
牛肚(蜂窩肚)1個(重約1.75磅/ 800g)。
薑3片,料酒1大匙。
蔥2支(切段),薑4片,蒜2瓣(略拍扁),乾辣椒2支(折斷,抖掉籽)。
麻油適量。

工具: 
紗布袋或是濾紙。

調味料: 
醬油半杯,酒1大匙,冰糖2大匙,水8杯,八角2個,花椒粒1大匙,小茴香(fennel seeds)半大匙。

做法: 
1. 將牛肚兩面刷洗乾淨。燒開半鍋水,放入薑3片與料酒1大匙,汆燙牛肚去腥,撈出,分切成四大塊。把花椒裝入紗布袋中或是用咖啡濾紙包好。
2. 鍋裡加熱2大匙油,炒香蔥、薑、蒜、乾辣椒,加入所有調味料,滾開之後,放入牛肚,湯汁再煮開時,轉小火,續煮約3個小時至熟軟,熄火待涼。
3. 撈出牛肚,切片或切絲,盛盤,淋適量麻油,撒上香菜即可。

愛廚注: 
1. 牛有四個胃,也就是俗稱的牛肚。其中最常用來食用的是百頁肚和蜂窩肚,這裡用的就是蜂窩肚。因為表面的蜂窩狀紋路看起來像是一枚一枚的銅錢,所以又叫金錢肚。
2. 滷煮的方式可隨自己喜好,還有,醬油的鹹度也會影響用量,我這裡用的醬油含鹽度是每10 ml含560 mg(相當於每1大匙含840 mg)。如果使用的醬油含鹽度較高,就要酌減用量以免太鹹。
3. 除了下飯之外,用來當下酒小菜也很合適的喔!!

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 1/22/2005
修改日期: 7/15/2009
瀏覽:36268   


請問可以同時放雞蛋,白蘿蔔和其他滷味料?
Jai    E-mail    Re.    Edit    Del     6/24/2012 3:10:01 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我覺得沒問題的~~^^

牛好像只有四個胃耶!
steven    Re.    Edit    Del     7/15/2009 8:35:53 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不好意思,是我筆誤寫錯啦~
謝謝指正~^^

Hi Wendy,

I'd love to try this recipe but am not sure where to find the tripe. Any suggestions?
Angie    E-mail    Re.    Edit    Del     10/7/2007 8:41:17 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我們這邊的美國超市可以買到,或者到中國超市肯定也能買到的喔~^^

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