滷金錢肚

材料：　
牛肚（蜂窩肚）1個（重約1.75磅/ 800g）。
薑3片，料酒1大匙。
蔥2支（切段），薑4片，蒜2瓣（略拍扁），乾辣椒2支（折斷，抖掉籽）。
麻油適量。

工具：　
紗布袋或是濾紙。

調味料：　
醬油半杯，酒1大匙，冰糖2大匙，水8杯，八角2個，花椒粒1大匙，小茴香（fennel seeds）半大匙。

做法：　
1. 將牛肚兩面刷洗乾淨。燒開半鍋水，放入薑3片與料酒1大匙，汆燙牛肚去腥，撈出，分切成四大塊。把花椒裝入紗布袋中或是用咖啡濾紙包好。
2. 鍋裡加熱2大匙油，炒香蔥、薑、蒜、乾辣椒，加入所有調味料，滾開之後，放入牛肚，湯汁再煮開時，轉小火，續煮約3個小時至熟軟，熄火待涼。
3. 撈出牛肚，切片或切絲，盛盤，淋適量麻油，撒上香菜即可。

愛廚注：　
1. 牛有四個胃，也就是俗稱的牛肚。其中最常用來食用的是百頁肚和蜂窩肚，這裡用的就是蜂窩肚。因為表面的蜂窩狀紋路看起來像是一枚一枚的銅錢，所以又叫金錢肚。
2. 滷煮的方式可隨自己喜好，還有，醬油的鹹度也會影響用量，我這裡用的醬油含鹽度是每10 ml含560 mg（相當於每1大匙含840 mg）。如果使用的醬油含鹽度較高，就要酌減用量以免太鹹。
3. 除了下飯之外，用來當下酒小菜也很合適的喔!!

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　1/22/2005
修改日期：　7/15/2009
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