西芹鮮魷

材料：　
西芹約4~5根（220g），魷魚（squid）2尾（約450g），辣椒1支。
鹽半小匙，水2大匙，太白粉水（太白粉/生粉1小匙+水2小匙，調勻），麻油半小匙。

做法：　
1. 芹菜撕去硬筋，切成約4~5公分長段，再縱切成細條狀。辣椒剖開，去籽切絲。
2. 魷魚洗淨之後，從側邊劃一刀，剖開攤平，在魷魚裡側那面輕輕切出交叉紋路（斜切的角度越小、紋路越深，翻出來的花紋就越明顯），分切成小片。燒開半鍋水，汆燙魷魚片至捲曲，立即撈出瀝乾備用。
3. 炒鍋加熱1大匙油，放入芹菜翻炒，加水，放入辣椒並把魷魚回鍋同炒，加鹽調味，然後倒入太白粉水炒勻至湯汁濃稠，加麻油拌勻，熄火盛出。

愛廚注：　
1. 魷魚先汆燙之後再炒，可去腥、並使菜面清爽，但需注意不宜燙煮過久，以免口感變硬。
2. 也可以用唐芹代替西芹，切段即可。
3. 麻油=sesame oil，也就是大陸朋友常說的香油。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　8/14/2004
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