涼拌苦瓜

材料：　
白苦瓜1~2條，千島沙拉醬4大匙。

工具：　
密閉盒一個。

做法：　
1. 苦瓜洗淨之後橫切兩半，然後用刀斜切片狀（注意只取瓜肉部分，不要切到瓜瓢），切剩的瓜瓢捨棄不用。
2. 密閉盒裝水，將苦瓜片泡入水中，加蓋，放入冰箱冷藏一天，其間換水2~3次。
3. 食用前，撈出苦瓜片，瀝乾水分，盛盤，淋上千島沙拉醬即可。

愛廚注：　
1. 最好選用白色的苦瓜，因為瓜肉含水分多，口感較好，白苦瓜的瓜肉稍厚也易於切片，成品晶瑩剔透則是另一個優點。苦瓜泡水是為了減少苦味並保持瓜肉爽脆的口感，食用前才撈出，趁苦瓜片仍冰涼時食用，是炎炎夏日很消暑的涼菜。需注意的是，浸泡過程中要避免水結冰，因為苦瓜一旦結冰了，退冰之後口感就不再爽脆。泡滿一天的苦瓜味道比較不苦，吃完喉嚨還有苦中帶甘的味道，很好吃。假如縮短浸泡時間，味道會比較苦，但是如果泡太久又會變得索然無味，不過，還是看自己的喜好決定囉~~
2. 千島沙拉醬=thousand island dressing，是一種橘色的沙拉醬，如果沒有，也可以用白色的美乃滋（mayonnaise）加蕃茄醬（ketchup）調勻當沾醬。
3. 苦瓜切片的手法，請參考附圖A（把半條苦瓜拿在手上，用刀斜切出長薄片，每次切的時候要避開底部的瓜瓢）。切完剩下的瓜瓢如附圖B與C所示。切好泡水的照片請參考附圖D.（漂在水裡的苦瓜片帶有微微的透明感）。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

困難度：
建檔日期：　8/10/2004
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